組み合わせ自由 3段式 アレルゲン7品目除去 保育園の給食献立

¥2,970

組み合わせは20万通り以上!
どの組み合わせでも、低塩でカルシウムほか、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。

企画・編集:藤原勝子(食育ジャーナリスト)
献立作成・レシピ・調理:社会福祉法人あかね福祉会  ふたば保育園

A5変型判・72ページ・ツインリング製本
定価 2,970円(本体2,700円+税10%)
ISBN 978-4-906182-04-6
2021年1月発行

説明

話題の「3段式献立カードブック」シリーズに食物アレルギー対応(7品目除去)レシピが加わりました!

本書に掲載の料理は、すべて特定原材料7品目(卵、乳、小麦、エビ、カニ、落花生、そば)不使用です。
上から主菜副菜①副菜②の3枚のカードを選び、主食のご飯をプラスするだけ。
さらに、おやつ豆乳を組み合わせることで、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。
不足しがちなカルシウムも十分にとれ、低塩でおいしさにこだわった献立です。

3段式ページ 主菜×副菜①×副菜② 各20品 計60品
昼食献立は「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主食は、発芽玄米入りのご飯100gです。
主菜は、たんぱく質などの供給源となる魚・肉・大豆製品を主材料とする料理です。
副菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの供給源となる野菜・海藻・芋などを主材料とする料理で、
本書では、副菜①(サラダ・あえ物)副菜②(煮物・いため物・焼き物・汁物)で構成されています。

人気おやつ28種
おやつも大事な1食。おなかを満たすだけでなく、不足しやすい栄養素を補えます。もちろん7品目不使用です。
昼食献立とのバランスを考慮して、適宜選んでください。
細かい栄養価の調整は、1週間程度の期間の中で調整していけばよいでしょう。

レシピページには、材料と分量(3歳以上児)、下ごしらえ、作り方、栄養価(エネルギー、カルシウム、塩分など)、調理のポイントなど。
巻頭ページに「掲載料理の主な栄養成分値一覧(1人分)」を掲載。

献立の組み立てのステップ
ステップ1:主菜を選びます。魚、肉、大豆製品から、主材料別に選択します。
ステップ2:副菜①を選びます。主菜と調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ3:副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ4:全体を眺めて再チェック。

選んだ主菜、副菜①、②の3枚のカードを並べ、食材の重なり調理法の重なりがないかをもう1度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。


●料理一覧
主菜(魚・肉・大豆製品を主材料とする料理)
アジのエスカベーシュ サケとブロッコリーのグラタン サバのごまみそ煮 シシャモのパン粉風焼き 白身魚の卵焼き風 手作りさつま揚げ ツナと豆腐のハンバーグ ワカサギのから揚げ いり鶏風煮 鶏肉とアサリのカレー 鶏肉の豆乳クリーム煮 鶏肉のトマト煮 豚肉のにらいため 根菜ハンバーグ 和風ミートローフ 高野豆腐のはさみ煮 大豆のカレー煮 ちぐさ焼き風 生揚げのチンジャオロースー風 ホタテ豆腐

副菜①(サラダ・あえ物)
サケ缶入りシャキシャキサラダ じゃこサラダ トマトと水菜のみそマヨサラダ 中国風冷ややっこ ひじきのサラダ 小松菜とキャベツの磯あえ オクラの納豆あえ キャベツのごまあえ 切り干し大根のナムル 小松菜のお浸し 小松菜のじゃこあえ 小松菜の納豆あえ 里芋のごまみそあえ さやいんげんのごまあえ 青梗菜の中国風お浸し 鶏ささ身入りキャベツのあえ物 菜花の白あえ 春雨のしらすマヨあえ 焼き油揚げと春菊のお浸し れんこんの白酢あえ

副菜②(煮物・いため物・焼き物・汁物)
いりこ大豆 いり豆腐 うの花 かぶとしらすの煮浸し 切り干し大根の煮つけ 青梗菜の豆乳クリーム煮 長ねぎとえのきたけのごま豆乳煮 生揚げときのこの煮物 生揚げの煮浸し 小松菜とコーンのソテー じゃこねぎいため じゃこピーにんじん にんじんと小松菜のシリシリ風 ハリハリ野菜いため ひじきの彩りいため 焼き生揚げ 切り干し大根と油揚げのみそ汁 だご汁風 豆腐とあおさのみそ汁 にらと生揚げのみそ汁

おやつ
煮干し にんじんご飯おにぎり ひじきご飯おにぎり アサリと昆布のご飯おにぎり わかめご飯おにぎり みそ焼きおにぎり 中国風おこわおにぎり ピーチケーキ かぼちゃケーキ プルーン蒸しパン 黒糖蒸しパン きな粉蒸しパン さつま芋蒸しパン ココアケーキ 豆腐入りブラウニー きな粉クッキー 黒ごまクッキー もちもちパン 岩石揚げ コーンフレークおこし 鬼まんじゅう かぶの葉としらすのふりかけ 定番ふりかけ おはぎ(きな粉) おはぎ(黒ごま) 豆乳くずもち お好み焼き 焼きビーフン


●コラム記事も必見!
・なぜ7品目除去なのか 椿俊和(つばきこどもクリニック院長、医学博士)
・7品目除去でもおいしい共通献立を目指して 篠原郁子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 園長)
・7品目を除去する場合の考え方 林典子(十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科 准教授)
・7品目除去の給食をおいしく調理する 宇田川洋子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 栄養士)

●献立作成・レシピ・調理
宇田川洋子・篠原郁子・中本里香(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園)

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