肉や野菜は、どこから来たのでしょうか。生き物たちの生態や命のつながりを知ると、食べることがもっと身近に、もっと大切に感じられます。読んで、見て、考えながら、食と命について楽しく学べます。

全巻ルビ付きで、調べ学習や自由研究にも最適。子どもから大人まで、幅広い世代の学びにおすすめです。

●セット内容

1. 『野菜の教え　春・夏編』
2. 『野菜の教え　秋・冬編』
   （発行’20年05月）
   藤原勝子／編著　渡邉幸雄／監修
3. 『魚の教え　上巻　食べて生きる』
4. 『魚の教え　下巻　泳いで生き抜く』
   （発行’21年07月）
   藤原勝子／編著　早武忠利／監修
5. 『牛の教え　ひたむきに生きる』
6. 『豚・鶏の教え　たくましく育つ』
   （発行’22年06月）
   藤原勝子／編著　栗本まさ子、寺岡弘文／監修
7. 『土の教え　地球編』
8. 『土の教え　日本編』
   （発行’23年07月）
   藤原勝子／編・共著　矢内純太／監修・共著
9. 『イネの教え　上巻　ともに創る』
   藤原勝子／/編・共著　藤尾慎一郎／監修・共著
10. 『イネの教え　下巻　ともに生きる』
    （発行’24年08月）
    藤原勝子／編・共著　井上直人／監修・共著

●企画・編集・共著

藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など

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今では当たり前のように食卓に並ぶホカホカの白ごはん。でも、どうすればもっとたくさんのコメを作り、おなかいっぱい食べられるようになるのか、私たちの祖先は長い時間をかけて工夫を重ねてきました。

本書では、イネの進化から、日本に水田稲作が伝わり、広がっていった道のりをたどります。約2900年にわたるイネと日本人の関わりを、歴史や食文化とともに描きます。

いつもの「ごはん」を入り口に、日本人と食、暮らし、社会のつながりを考える食育絵本です。

全編ルビ付き。マンガも収録し、調べ学習にも活用できます。

●目次

イネの進化－野生種から栽培種へ／イネはモンスーンアジアに広がった

稲作は中国の長江中・下流域で約9000年前に始まった／水田稲作が伝わる前、自然とともにのびのびと暮らしていた縄文人

イネと日本人、2900年の歩み

約2900年前、日本に水田稲作がやってきた／およそ700年かけて、ゆっくり拡散していった水田稲作／金属器の伝わる紀元前４世紀は日本の歴史の分岐点／卑弥呼の食卓を想像する／弥生人は何を食べていたか／土器や銅鐸の絵に見るコメの食べ方

古墳造営は水田稲作を推進。ヤマト政権発展の原動力に／古墳人はアグレッシブな国際派だった／台所の進化

マンガ「日本型食生活」の歴史　飛鳥時代～平安時代／鎌倉時代～江戸時代／明治時代～現代

●総監修・共著
藤尾慎一郎
国立歴史民俗博物館名誉教授。
炭素14年代測定、古気候復元、DNA分析の第一人者。2003年に発表した新しい弥生時代の年代観は2023年度から一部の高校教科書へ採録。広島大学文学部史学科考古学研究室卒。2002年広島大学文学部にて博士（文学）を取得。2008年国立歴史民俗博物館研究部教授。2024年国立歴史民俗博物館名誉教授。

●古代監修
仁藤敦史　国立歴史民俗博物館研究部教授

●中世監修
田中大喜　日本大学文理学部史学科教授

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・牛川いぬお・エダりつこ
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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なぜ、限られた土地しかない日本で、多くの人々が暮らしてこられたのでしょう。その答えの一つが、日本人の主食「コメ」です。

本書では、イネの葉・茎・根・穂など各部位に注目し、その驚くべき生態や成長のしくみをわかりやすく紹介します。

さらに、日本で約2900年にわたり受け継がれてきた水田稲作の合理性や、田んぼがもつ環境保全の働き、コメの栄養、日本型食生活についても考えます。

コメ離れや世界の食糧問題にも目を向けながら、これからの食と環境、持続可能な社会について考える食育絵本です。

全編ルビ付きで、調べ学習にも活用できます。

●目次

世界人口の２分の１がコメを主食に？／イネの品種は２万種も？

イネの解剖
イネの全体像と各部位の役割／各部位にズーム［葉／茎／穂の成長を追う／根／イネの一生を追う（苗を育てる）／イネの一生を追う（田植え～収穫）］

田んぼの力
なぜ田んぼ？なぜ田植え？／田んぼの多様な環境保全の機能

コメが日本人の主食になったわけ①②③

イネには「いつ」「何が」必要か？／コメの栄養価は精米によって変わる

今、改めて「日本型食生活」とは？①②

日本人のコメ離れはなぜ？／コメは世界の食糧危機を解決できるか？

●監修・共著
井上直人
信州大学名誉教授・特任教授、公立諏訪東京理科大学客員教授。
信州大学農学部、帯広畜産大学修士課程卒。1990年京都大学で博士(農学)を取得。2002年、信州大学教授。現在、信州大学名誉教授・特任教授と公立諏訪東京理科大学客員教授。作物の生理生態、食品科学、育種、土壌学、植物栄養学が専門。

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●指導：藤原毅（公益社団法人米穀安定供給確保支援機構情報部長）

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・エダりつこ・岡村芳江・城谷英男
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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取り札の文字は３色（三色食品群）で色分けしてあり、栄養素のはたらきがひと目でわかります。
裏面には「ものしり博士の豆知識」を掲載。

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本書では、土の成り立ちや種類、作物を育てるしくみ、土の中で働く生きものなどに注目し、「土」の正体を探ります。

地球に存在する土は限られています。温暖化などで地球環境が大きく変化している今こそ、土を知り、その大切さや保全について考えることが必要です。

土の過去・現在・未来を見つめながら、食と環境、持続可能な農業について考える食育絵本です。

●目次

土は地球にしかない？ ……４
土はどのようにして作られる？～土は地球にとってどんな存在？～ ……６
世界の土は大きく12種類 ……８
世界の土とその肥沃度 ……10
土の過去・現在・未来
土とともに進化してきた生きものの歴史　６億年前（土の誕生）から ……12
人間と土の関わりの歴史　１万年前から ……14
今、地球は疲れ切っている ……16
土の未来を考える ……18
作物の育ちを支える土の話
作物にとって「よい土」とは ……20
土の正体－水と空気が半分もある ……22
土の正体－半分は無機物と有機物 ……24
改めて－「作物にとってよい土」とは
1⃣水はけと水持ちがよいこと ……26
2⃣厚く軟らかな土　3⃣土壌pHが酸性、アルカリ性に偏らない ……28
4⃣作物に必要十分な養分を含んでいること ……29
まんがでナットク　根はどのように養分を吸収するのか ……30
植物の必須元素と生理作用 ……33
土から持ち出した養分をどう補うか ……34
有機肥料も化学肥料もどっちも大事 ……35
5⃣土作りの主役「土壌生物」が元気① ……36
5⃣土作りの主役「土壌生物」が元気② ……38
土がないと地球はどうなる？ ……40
用語解説 ……42

●監修・共著
矢内純太
京都府立大学生命環境科学研究科教授。
専門分野は土壌学。日本およびアジアにおける農耕地土壌肥沃度の評価と管理、水田土壌におけるへの有機物蓄積機構の解明とその最適化、東日本大震災後の安全安心な食料生産のための土壌管理法の提示など、国内外の土壌に関わるさまざまな課題に取り組んでいる。
日本土壌肥料学会理事、日本ペドロジー学会評議員、国際土壌科学連合副部会長などを歴任。
『土のひみつ　食料・環境・生命』（朝倉書店、2015）』、『土壌サイエンス入門　第２版』（文永堂出版、2018）、『緑の革命下の熱帯アジア水田土壌肥沃度の長期的変動』（シュプリンガー、2022（英語））、『事典－日本の土壌』（朝倉書店、2023）などの執筆を担当。大阪府出身。

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。
現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：牛川いぬお・エダりつこ・城谷英男
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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本書では、全国14都道府県を取り上げ、それぞれの土地の土と環境、そこで育つ作物や特産物をたどります。

火山の影響を受けた土、砂の多い土、水田に適した土……。土地によって土が違えば、育つ作物も変わります。

日本の多様な土と、そこから生まれる農業や食文化のつながりを知ることで、いつもの食べものを違った角度から見つめ直すことができる一冊です。

●目次

日本各地の土と環境が育む作物のいま ……４
日本の土は火山の影響で黒ボク土が多い ……６
北海道 ……８
宮城県大崎市 ……10
福島県 ……12
千葉県 ……14
東京都 ……16
長野県 ……18
静岡県 ……20
福井県 ……22
京都府 ……24
和歌山県みなべ町 ……26
島根県奥出雲 ……28
高知県 ……30
熊本県阿蘇 ……32
沖縄県 ……34
多様な農を支える多様な日本の土 ……36
米は水田が好き ……38
畑地・樹園地・草地・施設土壌の特徴 ……40
野菜も好き好き。土と環境 ……41
用語解説 ……42

●監修・共著
矢内純太
京都府立大学生命環境科学研究科教授。
専門分野は土壌学。日本およびアジアにおける農耕地土壌肥沃度の評価と管理、水田土壌におけるへの有機物蓄積機構の解明とその最適化、東日本大震災後の安全安心な食料生産のための土壌管理法の提示など、国内外の土壌に関わるさまざまな課題に取り組んでいる。
日本土壌肥料学会理事、日本ペドロジー学会評議員、国際土壌科学連合副部会長などを歴任。
『土のひみつ　食料・環境・生命』（朝倉書店、2015）』、『土壌サイエンス入門　第２版』（文永堂出版、2018）、『緑の革命下の熱帯アジア水田土壌肥沃度の長期的変動』（シュプリンガー、2022（英語））、『事典－日本の土壌』（朝倉書店、2023）などの執筆を担当。大阪府出身。

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。
現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●指導（五十音順　敬称略）
伊藤正（長野県野菜花き試験場　環境部　専門研究員）
内山道春（静岡県農林技術研究所　茶業研究センター　茶環境適応技術科　主任）
江本勇治（静岡県農林技術研究所　果樹研究センター　果樹環境適応技術科　科長）
大濃純子（福井県農業試験場　主任）
木田勝紀（和歌山県日高郡みなべ町役場　うめ課主幹　世界農業遺産担当）
桑田主税（千葉県農林総合研究センター　最重点プロジェクト研究室　室長）
志村浩雄（福島県農業総合センター　果樹研究所　所長）
高橋佳孝（（一社）全国草原再生ネットワーク　会長）
谷昌幸（帯広畜産大学　グローバルアグロメディシン研究センター　教授）
西田瑞彦（東北大学大学院　農学研究科　教授）
西村安代（高知大学　農林海洋科学部　教授）
久松奨（静岡県農林技術研究所　伊豆農業研究センター　わさび生産技術科　科長）
益永利久（東京都農林総合研究センター　研究企画室）
松本真悟（島根大学　生物資源科学部附属生物資源教育研究センター　教授）
宮丸直子（沖縄土壌医の会　土壌医）

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：エダりつこ・城谷英男
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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本書では、家畜の中でもとくに大きな「牛」に注目。人間との関わりの歴史から、牛の生態や性格、体の特徴、暮らし、そして環境問題まで、幅広くわかりやすく紹介します。

親しみやすいイラストとやさしい解説で、子どもから大人まで楽しめる一冊。牛と人間の関わりを知ることから、食べものの背景にある命や、自然の循環について考えることができます。

SDGsや調べ学習にも活用できます。すべての漢字にふりがな付きで、巻末には用語解説も収録しています。

●目次

生存競争のチャンピオンになれた牛の歩み …… ４
牛が家畜になれたわけ …… ６
大き～い！ 食べる量も出す量もスゴイ！ …… ８
上の前歯がない牛。どうやって草を食べるの？ …… 10
草だけで生きられる反芻のヒミツ …… 12
より速く走るために、指を２本にした …… 14
ボーッとしてない目・耳・鼻 …… 16
子牛を生まなければ乳は出ない …… 18
緑色の草→赤い血液→白い牛乳になる不思議 …… 20
みんな白い乳。だけど、ちょっとずつ違う …… 22
牛肉を食べても牛にならないのはなぜ？ …… 24
牛と酪農家の一日誌上体験 …… 26
牛の気持ちもいろいろ …… 28
家畜と地球温暖化について① …… 30
家畜と地球温暖化について② …… 32
用語解説 …… 34

●監修・指導
栗本まさ子（公益財団法人日本乳業技術協会代表理事、元農林水産省・内閣府、獣医師）
田中誠也（一般社団法人日本草地畜産種子協会）
寺岡弘文（東京医科歯科大学名誉教授、理学博士）
前田匡彦（しののめファーム代表）

●イラスト：生田裕人・牛川いぬお・エダりつこ・城谷英男・向カテリーナ

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本書では、豚とニワトリに注目し、進化の歴史から体の特徴、行動や生態、性格、暮らし、環境問題まで、幅広いテーマを親しみやすいイラストとやさしい解説で紹介します。

よく食べて大きく育ち、たくさんの子を産む豚。毎日のように卵を産む鶏。その体の特徴や暮らしだけでなく、ふんなどの排せつ物が自然の循環に役立つ姿にも目を向け、命のつながりを学べます。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめる一冊です。

●目次

牛、豚、鶏の３億年の歴史
哺乳類の系統図 …… ４
鳥類の系統図 …… ６
コラム　家畜（牛、豚、鶏）の消費を見る …… ７
鶏は恐竜から進化した !? …… ８
豚　　家畜化の意味はイノシシと豚の違いにある …… 10
豚を敬う人、タブー視する人 …… 12
何が違う？ 三元豚とブランド豚 …… 14
豚ならではの優れた特性 …… 16
豚の気持ちもいろいろ …… 18
鶏　　鶏が飛ばない理由－飛ぶ必要がない？ …… 20
「コケコッコー」の不思議 …… 22
鶏は用途別に改良された …… 24
毎日卵を産むヒミツ …… 26
卵の色も大きさもいろいろ …… 28
ウンチは生きものと地球を守る① …… 30
ウンチは生きものと地球を守る② …… 32
用語解説 …… 34

●監修・指導
栗本まさ子（公益財団法人日本乳業技術協会代表理事、元農林水産省・内閣府、獣医師）
寺岡弘文（東京医科歯科大学名誉教授、理学博士）

●イラスト：牛川いぬお・エダりつこ・城谷英男

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魚って、どんな生き物なんだろう？

私たちの食卓に身近な魚を、「食べもの」としてだけでなく「生き物」として見つめます。

魚の種類は3万種以上、約5億年の進化の歴史をもつといわれています。本書では、魚の体のつくりや骨格、食べるしくみ、消化、呼吸などに注目し、臨場感あふれる絵と丁寧な解説で、その不思議な世界を探ります。

魚がどんな体をして、何を食べ、どのように生きているのかを知ることで、身近な食べものの向こうにある命にも目を向けることができます。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめる一冊です。

●目次

魚とは
①仲間はずれをさがそう！ …… ４
②なんで魚の種類は多いの？…… ６
③魚の仲間分け…… ８

体形と部位の名称
生活様式にふさわしいフォームとパーツ …… 10

骨格
①骨から見える魚の進化 …… 12
②クイズ　だれの骨？ …… 14

食べる
①食物連鎖「食べる、食べられる」関係が生み出す魚の多様性 …… 16
②プランクトン食　大量にいる小さなエサで巨大になる …… 18
③植物食　おとなしく植物を食べる草食動物 …… 20
④肉食　やっぱり歯がちがう …… 22
⑤肉食　集団で狩りをする大型魚 …… 24
⑥妙技　省エネで生きる賢い魚たちの技 …… 26

消化する
①人も魚も消化器の機能は大差ないが、姿は大ちがい …… 28
②魚によってちがうところは？ …… 30

息をする
人と魚のちがいは？ …… 32

用語解説 …… 34

●イラスト：生田裕人・エダりつこ・城谷英男・林亜紀子・向カテリーナ
●協力：（一社）大日本水産会　魚食普及推進センター

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約5億年の進化の歴史をもつ魚たちは、海や川などさまざまな環境に適応しながら生きています。

本書では、魚の「棲む」「回遊する」「移動する」「見る」「嗅ぐ」「身を守るために」という行動や生態に注目。魚と人をイラストで比較しながら、魚が環境に適応してきたしくみや、生き抜くための工夫を紹介します。

魚たちの驚くべき生き方を知ることで、食べものとしての魚の向こうにある自然や命にも目を向けることができます。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめます。

●目次

棲む（魚たちのすまい）
①垂直図　なんでそこに棲んでいるの？ …… ４
②ふかん図　川～沿岸 …… ６

回遊する
①大海を大移動して「命をつなぐ」 …… ８
②海と川を行き来する「通し回遊」 …… 10
地図を読めない魚がなぜ目的地に？ …… 11

移動する
①泳ぎ方いろいろ …… 12
②ヒレのちがい …… 14
③泳ぐヒレ→歩くヒレになった …… 16
④飛ぶヒレ …… 18

見る
①目のしくみは人も魚もほとんど同じ …… 20
②魚の目力ベスト３ …… 22
③ふしぎな目 …… 24

嗅ぐ
母をたずねてウン千里～サケの母川回帰の物語～ …… 26
魚は嗅ぐことで生き抜く …… 27
鼻の進化 …… 27

身を守るために
①群れる …… 28
②ウロコがある …… 30
③サンゴ礁は平和…たまに怖い …… 32

用語解説 …… 34

●イラスト：生田裕人・エダりつこ・城谷英男・林亜紀子・向カテリーナ
●協力：（一社）大日本水産会　魚食普及推進センター

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