今では当たり前のように食卓に並ぶホカホカの白ごはん。でも、どうすればもっとたくさんのコメを作り、おなかいっぱい食べられるようになるのか、私たちの祖先は長い時間をかけて工夫を重ねてきました。

本書では、イネの進化から、日本に水田稲作が伝わり、広がっていった道のりをたどります。約2900年にわたるイネと日本人の関わりを、歴史や食文化とともに描きます。

いつもの「ごはん」を入り口に、日本人と食、暮らし、社会のつながりを考える食育絵本です。

全編ルビ付き。マンガも収録し、調べ学習にも活用できます。

●目次

イネの進化－野生種から栽培種へ／イネはモンスーンアジアに広がった

稲作は中国の長江中・下流域で約9000年前に始まった／水田稲作が伝わる前、自然とともにのびのびと暮らしていた縄文人

イネと日本人、2900年の歩み

約2900年前、日本に水田稲作がやってきた／およそ700年かけて、ゆっくり拡散していった水田稲作／金属器の伝わる紀元前４世紀は日本の歴史の分岐点／卑弥呼の食卓を想像する／弥生人は何を食べていたか／土器や銅鐸の絵に見るコメの食べ方

古墳造営は水田稲作を推進。ヤマト政権発展の原動力に／古墳人はアグレッシブな国際派だった／台所の進化

マンガ「日本型食生活」の歴史　飛鳥時代～平安時代／鎌倉時代～江戸時代／明治時代～現代

●総監修・共著
藤尾慎一郎
国立歴史民俗博物館名誉教授。
炭素14年代測定、古気候復元、DNA分析の第一人者。2003年に発表した新しい弥生時代の年代観は2023年度から一部の高校教科書へ採録。広島大学文学部史学科考古学研究室卒。2002年広島大学文学部にて博士（文学）を取得。2008年国立歴史民俗博物館研究部教授。2024年国立歴史民俗博物館名誉教授。

●古代監修
仁藤敦史　国立歴史民俗博物館研究部教授

●中世監修
田中大喜　日本大学文理学部史学科教授

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・牛川いぬお・エダりつこ
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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なぜ、限られた土地しかない日本で、多くの人々が暮らしてこられたのでしょう。その答えの一つが、日本人の主食「コメ」です。

本書では、イネの葉・茎・根・穂など各部位に注目し、その驚くべき生態や成長のしくみをわかりやすく紹介します。

さらに、日本で約2900年にわたり受け継がれてきた水田稲作の合理性や、田んぼがもつ環境保全の働き、コメの栄養、日本型食生活についても考えます。

コメ離れや世界の食糧問題にも目を向けながら、これからの食と環境、持続可能な社会について考える食育絵本です。

全編ルビ付きで、調べ学習にも活用できます。

●目次

世界人口の２分の１がコメを主食に？／イネの品種は２万種も？

イネの解剖
イネの全体像と各部位の役割／各部位にズーム［葉／茎／穂の成長を追う／根／イネの一生を追う（苗を育てる）／イネの一生を追う（田植え～収穫）］

田んぼの力
なぜ田んぼ？なぜ田植え？／田んぼの多様な環境保全の機能

コメが日本人の主食になったわけ①②③

イネには「いつ」「何が」必要か？／コメの栄養価は精米によって変わる

今、改めて「日本型食生活」とは？①②

日本人のコメ離れはなぜ？／コメは世界の食糧危機を解決できるか？

●監修・共著
井上直人
信州大学名誉教授・特任教授、公立諏訪東京理科大学客員教授。
信州大学農学部、帯広畜産大学修士課程卒。1990年京都大学で博士(農学)を取得。2002年、信州大学教授。現在、信州大学名誉教授・特任教授と公立諏訪東京理科大学客員教授。作物の生理生態、食品科学、育種、土壌学、植物栄養学が専門。

●企画・編集・共著
藤原勝子
女子栄養大学を卒業後、同出版部で月刊『栄養と料理』などの編集に携わり、フリーランスを経て、1978年に（株）群羊社の創立に参画、82年に（株）食生活プランニングを設立。「食と健康」をテーマとする書籍や雑誌、食育教材の企画・編集制作、フードビジネス企画などに携わる。1992年にはジャパン・フードコーディネーター・スクールを開校し、2007年まで校長を務める。現在、（株）群羊社専務取締役。食生活ジャーナリスト。
著書に、『フードコーディネーターになるには』（ぺりかん社）、『私は「食」の演出家』（亜紀書房）、食育絵本シリーズ『魚の教え』『牛の教え』（群羊社／編著）など。

●指導：藤原毅（公益社団法人米穀安定供給確保支援機構情報部長）

●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・エダりつこ・岡村芳江・城谷英男
●編集協力：熊木雅代
●校正：秋葉智子

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本書では、家畜の中でもとくに大きな「牛」に注目。人間との関わりの歴史から、牛の生態や性格、体の特徴、暮らし、そして環境問題まで、幅広くわかりやすく紹介します。

親しみやすいイラストとやさしい解説で、子どもから大人まで楽しめる一冊。牛と人間の関わりを知ることから、食べものの背景にある命や、自然の循環について考えることができます。

SDGsや調べ学習にも活用できます。すべての漢字にふりがな付きで、巻末には用語解説も収録しています。

●目次

生存競争のチャンピオンになれた牛の歩み …… ４
牛が家畜になれたわけ …… ６
大き～い！ 食べる量も出す量もスゴイ！ …… ８
上の前歯がない牛。どうやって草を食べるの？ …… 10
草だけで生きられる反芻のヒミツ …… 12
より速く走るために、指を２本にした …… 14
ボーッとしてない目・耳・鼻 …… 16
子牛を生まなければ乳は出ない …… 18
緑色の草→赤い血液→白い牛乳になる不思議 …… 20
みんな白い乳。だけど、ちょっとずつ違う …… 22
牛肉を食べても牛にならないのはなぜ？ …… 24
牛と酪農家の一日誌上体験 …… 26
牛の気持ちもいろいろ …… 28
家畜と地球温暖化について① …… 30
家畜と地球温暖化について② …… 32
用語解説 …… 34

●監修・指導
栗本まさ子（公益財団法人日本乳業技術協会代表理事、元農林水産省・内閣府、獣医師）
田中誠也（一般社団法人日本草地畜産種子協会）
寺岡弘文（東京医科歯科大学名誉教授、理学博士）
前田匡彦（しののめファーム代表）

●イラスト：生田裕人・牛川いぬお・エダりつこ・城谷英男・向カテリーナ

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本書では、豚とニワトリに注目し、進化の歴史から体の特徴、行動や生態、性格、暮らし、環境問題まで、幅広いテーマを親しみやすいイラストとやさしい解説で紹介します。

よく食べて大きく育ち、たくさんの子を産む豚。毎日のように卵を産む鶏。その体の特徴や暮らしだけでなく、ふんなどの排せつ物が自然の循環に役立つ姿にも目を向け、命のつながりを学べます。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめる一冊です。

●目次

牛、豚、鶏の３億年の歴史
哺乳類の系統図 …… ４
鳥類の系統図 …… ６
コラム　家畜（牛、豚、鶏）の消費を見る …… ７
鶏は恐竜から進化した !? …… ８
豚　　家畜化の意味はイノシシと豚の違いにある …… 10
豚を敬う人、タブー視する人 …… 12
何が違う？ 三元豚とブランド豚 …… 14
豚ならではの優れた特性 …… 16
豚の気持ちもいろいろ …… 18
鶏　　鶏が飛ばない理由－飛ぶ必要がない？ …… 20
「コケコッコー」の不思議 …… 22
鶏は用途別に改良された …… 24
毎日卵を産むヒミツ …… 26
卵の色も大きさもいろいろ …… 28
ウンチは生きものと地球を守る① …… 30
ウンチは生きものと地球を守る② …… 32
用語解説 …… 34

●監修・指導
栗本まさ子（公益財団法人日本乳業技術協会代表理事、元農林水産省・内閣府、獣医師）
寺岡弘文（東京医科歯科大学名誉教授、理学博士）

●イラスト：牛川いぬお・エダりつこ・城谷英男

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キャベツやトマト、とうもろこし、きゅうりなど、身近な春夏野菜の「生命力」や「個性の不思議」に迫ります。

「トマトはなぜ赤いの？」「こんぶは海の中でだしが出ないの？」など、素朴な疑問を入り口に、野菜の体のしくみや生きるための工夫を、豊富なイラストや写真で楽しく紹介します。

一つひとつの野菜を知ることから、私たちがあらゆる命の営みから恩恵を受けて生きていることにも気づかせてくれる一冊です。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめます。

●目次

キャベツ
キャベツはすごい！ …… ４
華麗なる一族、キャベツ家の系図 …… ６
それぞれ役割があるんだ ……８

たまねぎ
いろいろ …… 10
花が美しいのは・・・ …… 12
たまねぎと同じユリ科の仲間 …… 14

トマト
なぜ赤いの？なぜあおいの？ …… 16
みんなしんせき …… 18
ヘンシーン！ …… 20
トマトクイズ …… 21

とうもろこし
野菜として …… 22
主食として …… 23
飼料として　燃料として …… 24
加工食品その他として …… 25

きゅうり
きゅうりは「黄うり」なのだ　つるの戦略 …… 26
きゅうりの仲間（ウリ科）はど～れ？ …… 27

海藻
「海藻の森」探検 …… 28
海藻の不思議 …… 30

関連記事　水
生きものは水びたし …… 32
水の役割 …… 33
水分不足はこわい！ …… 34
水は貴重な資源 …… 36

専門紙誌で続々紹介！
『日本教育新聞』（2020年6月1日）／『中日新聞』（2020年6月3日）／『東京新聞』（2020年6月9日）／『聖教新聞』（2020年6月30日）
月刊『栄養と料理』7月号（女子栄養大学出版部）／月刊『こどもの栄養』7月号（児童育成協会）／月刊『学校給食』（全国学校給食協会）など

ご協力いただいた方々
●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・エダりつこ・林亜紀子・向カテリーナ
●ライティング・カット絵：熊木雅代
●校正：川島智子
●協力：阿部千絵・大嵩寛子・野崎壱子・カゴメ株式会社

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かぼちゃ、にんじん、大根、ほうれん草、いも、きのこなど、秋冬の身近な野菜を取り上げ、その体の特徴や育ち方、生きるための工夫を豊富なイラストや写真で紹介します。

「かぼちゃのおなかは、なぜこんな形？」「にんじんは、なぜ赤いの？」など、身近な疑問を探っていくと、一つの野菜から自然や食べものへの興味がどんどん広がります。

世界地図で「野菜のふるさと」もたどりながら、野菜と自然、私たちの食とのつながりを楽しく学べる一冊です。

ふりがな・用語解説付きで、子どもから大人まで楽しめます。

●目次

かぼちゃ
かぼちゃのおなか、お母さんのおなかに似ているね！ …… ４
かぼちゃを植えよう …… ６
大きくて重いかぼちゃ！水に入れると…浮くかな？沈むかな？ …… ８

にんじん
なぜ赤いの？ …… 10
活性酸素をやっつけろ …… 11
太陽・水・土の役割 …… 12

大根とかぶ
似てるけどちがう …… 14
葉も食べよう …… 16
野菜のどこを食べている？ …… 18

ほうれん草とこまつ菜
くらべっこ …… 20
子どもは1日100ｇの緑黄色野菜を！ …… 22

いも
さつまいものうわさ話 …… 24
じゃがいもの子育て …… 26
いもの仲間ファイリング …… 28

きのこ
きのこの一生 …… 30
ちがいで分かる、きのこの生態 …… 32
どんなきのこがどんな場所に生えている？ …… 34

関連記事
野菜のふるさと …… 36

専門紙誌で続々紹介！
『日本教育新聞』（2020年6月1日）／『中日新聞』（2020年6月3日）／『東京新聞』（2020年6月9日）／『聖教新聞』（2020年6月30日）
月刊『栄養と料理』7月号（女子栄養大学出版部）／月刊『こどもの栄養』7月号（児童育成協会）／月刊『学校給食』（全国学校給食協会）など

ご協力いただいた方々
●デザイン：浮田邦彦（プロップ）
●イラスト：生田裕人・エダりつこ・林亜紀子・向カテリーナ
●ライティング・カット絵：熊木雅代
●校正：川島智子
●協力：阿部千絵・大嵩寛子・野崎壱子・カゴメ株式会社

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