キッチンで本を開きながらでも調理がしやすい「A5判ヨコ型」を採用しています。パッと見で工程や材料が頭に入りやすい親切なデザインです。

健康を意識した「おいしいうす味（減塩）」の味付けをベースにしています。ただ薄いだけでなく、素材の旨味を引き出す工夫が詰まっているため物足りなさがありません。

各レシピには味付けのコツが一目でわかる「味つけワンポイント」が添えられています。料理が苦手な人や、味付けのバリエーションを増やしたい人にも最適です。

≪掲載料理一覧≫

■主菜 41品
●魚介の刺し身・蒸し物
カツオの和風サラダ／マグロのタルタル風／サバの香草蒸し／タイと野菜の蒸し煮　カレーヨーグルトソース

●魚介の焼き物
サワラの香味漬け焼き／サワラの和風ムニエル／ホタテ貝柱のソテー　プロバンス風／焼きアジと野菜の南蛮漬／生ザケの香りパン粉焼き

●魚介の煮物
サバのピリ辛みそ煮／イワシのトマト煮／しょうがたっぷりブリ大根

●魚介のいため物・揚げ物
イカとブロッコリーのいため物／エビとアスパラガスのガーリックいため／タラのからし揚げ／ワカサギのチーズフライ

●豚肉のゆで物・煮物・いため煮・揚げ物
ゆで豚のからし酢みそかけ／豚肉のごまみそ煮／豚肉と豆腐、野菜たっぷりキムチなべ／豚肉と青梗菜のいため煮／揚げないヒレカツ

●牛肉の焼き物・煮物・いため物・いため煮
牛肉のつけ焼き　おろしソースかけ／ビーフストロガノフ／肉豆腐／牛肉のオイスターソースいため／トマト入り肉じゃが

●鶏肉の焼き物・煮物・揚げ物
チキンピカタ／手羽中と大根の煮物／親子煮／鶏肉の塩から揚げ

●ひき肉の蒸し物・揚げ物・焼き物
ひすいシューマイ／肉団子の野菜あんかけ／ミニバーグ　トマトきのこソース／根菜のつくね焼

●卵の焼き物・いため物
五目卵焼き／カニ玉風

●豆・豆製品の焼き物・煮物
豆腐入りハンバーグ／にら入り麻婆豆腐／チリビーンズ

●豆・豆製品のいため物
厚揚げと豚肉の辛味みそいため／ゴーヤーチャンプルー

■一皿料理 11品
具だくさんチャーハン／かしわずし／シーフードカレー／チキンとアボカドのライスサラダ／サケごはん／ボリュームサンドイッチ／エビとブロッコリーのマカロニグラタン／チキンと野菜のナポリタン／長崎ちゃんぽん風／けんちんそば／タイ風焼きそば

■副菜 45品
●サラダ
かぼちゃとカリカリベーコンのサラダ／ミックスビーンズのヨーグルトマヨサラダ／ポテサラさっぱり風味／さつま芋とひじきのサラダ／水菜とじゃこの和風サラダ／にんじんとレーズンのサラダ／トマトのカッテージチーズサラダ／ゆで野菜のサラダ　オニオンドレッシング

●あえ物・焼き物
にんじんとこんにゃくの白あえ／韓国風五色あえ／じゃが芋の三杯酢／蒸しなすの中華風あえ物／豆腐と野菜の中華風冷ややっこ／焼き野菜とじゃが芋の粒マスタードかけ

●蒸し物・煮物
野菜のさっぱり蒸し煮／うす味筑前煮／れんこんのはさみ煮／大豆と根菜の煮物／豆腐と干ししいたけのうま煮／里芋のコチュジャン煮／じゃが芋のそぼろあんかけ／じゃが芋の重ね煮／根菜の練りみそかけ／たっぷりキャベツのスープ煮／小松菜と油揚げの卵とじ／大根とがんもどきの煮物／切り干し大根のさっと煮／さつま芋と切りこんぶの煮物

●いため煮・いため物
ブロッコリーの薄くず煮／青梗菜とハムの中華風クリーム煮／ひじき入りいためなます／小松菜と厚揚げのいため煮／かぼちゃとオクラのいため煮／ほうれん草とはるさめの中華風いため／かぼちゃとピーマンのごまいため／青梗菜とサクラエビのオイスターソースいため／人気野菜ときのこの5種いため／野菜たっぷりいり豆腐／洋風いりおから／凍り豆腐とじゃが芋のみそいため／じゃが芋とじゃこのカレーいため／えのき入りきんぴらごぼう／なすとピーマンのなべしぎ

●汁物
クラムチャウダー／豚汁

■もう一品（50kcal以下の小さなおかず） 14品
きのこのミルクみそ汁／豆腐とたっぷりわかめのみそ汁／吉野汁／トマトのかきたまスープ／せん切り野菜スープ／きくらげとしょうがのスープ／きのこのワイン蒸し／わかめとセロリの酢みそあえ／ひじきの梅煮／しらたきのタラコあえ／春菊のごまあえ／小松菜の磯辺あえ／ほうれん草のナムル／水菜のからしあえ

スタッフ
●メニュー・調理・栄養計算　ヘルスプランニング・ムナカタ（山脇ふみ子　藤井真理　宮下浩子　岡本真弓）
●撮影　ミノワスタジオ（中川朋和）
●スタイリスト　アミゴト（新田亜素美）
●デザイン　プロップ（浮田邦彦）
●編集協力　藤井真理　泉眞利子　住田佳寿子　藤原勝子

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●１食分「約650kcal、塩分２g未満」献立
３枚どのカードを選んでも主食のごはん（米70g）と牛乳（200ml）をプラスして「約650kcal、塩分２g未満」におさまるように組み立ててあります。
※各料理のエネルギーは±10％、塩分はそれ以下になるよう分量を調整しています。

●「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主菜は、おもにたんぱく質源になるおかずで、魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理。
副菜①は、おもにビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずで、野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理。
副菜②もビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずですが、多くの学校の食器の都合で煮物、汁物料理でくくりました。

主食はごはんです。パンやめん類にする場合は、それらに含まれる塩分を考慮します。
玄米やもち玄米なら塩分は０gで、食物繊維やマグネシウム、鉄分、ビタミンB1などが増やせます。

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚介か肉か大豆製品か、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。その際、主菜の調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェックを。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理）
アジのカレーマリネ　豆アジの南蛮漬け　イカと春野菜の彩り揚げ　イカのバーベキュソース　イワシのかば焼き風　エビ春巻き　カレイの黄金焼き　サバのごまだれ焼き　サケのみそマヨネーズ焼き　サケのレモンソースかけ　サバの梅しょうが煮　サワラのパン粉焼き　サンマのごまみそ煮　スズキのから揚げチリソース　タラのプロバンス風　韓国風焼きとり　鶏肉のオニオン風味揚げ　鶏ささ身のから揚げレモンソース　鶏肉の塩から揚げ　豚肉と大豆の揚げ煮　豚肉のしょうが焼き　豚レバーとじゃが芋の揚げ煮　揚げギョーザ　なすの肉はさみ揚げ　肉団子の黄金蒸し　マーボー豆腐　れんこん入りハンバーグ　おから入りコロッケ　生揚げのきのこソース　車麩のカツみそだれ

●副菜①（野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理）
海の幸入りサラダ　枝豆サラダ　キャロット・ラペ　こんにゃくサラダ　コールスローサラダ　白菜とりんごのサラダ　花野菜サラダ　はるさめサラダ　ビーンズサラダ　フライドポテトのサラダ　マセドニアサラダ　野菜と甘夏のサラダ　野菜とイカのガーリックサラダ　雪ん子サラダ　れんこんとブロッコリーのサラダ　青菜のみぞれあえ　千草あえ　菜の花のごまマヨネーズあえ　バンバンジー風あえ物　みそ風味の五目白あえ　野菜の納豆あえ　ほうれん草ともやしののり酢あえ　もやしと青菜のナムル　小松菜のカリカリあえ　ブロッコリーのおかかあえ　エリンギと根菜のきんぴら　五色野菜いため　ほうれん草のソテー　五目きんぴら　野菜と豚肉の黒酢いため

●副菜②（煮物・汁物料理）
あとひきお煮しめ　エビと豆腐の中国風うま煮　切り干し大根の煮物　五目煮豆　じゃが芋のチーズ煮　大根と豚肉の煮物　チリコンカーン　生揚げのそぼろ煮　肉じゃが　打ち豆のかす汁　かぼちゃのすり流し汁　ごまみそ汁　沢煮わん　サンラータン　じゃが芋のとろとろスープ　タラのかす汁　チゲ風豚汁　冬至のみそ汁　鶏ごぼう汁　鶏肉のフォー　夏野菜汁　のっぺい汁　春のポトフ　冬野菜のカレースープ　みぞれ汁　ミネストローネ　もずくと卵のスープ　吉野汁　レンズ豆とトマトのスープ　ワンタンスープ

ご協力いただいた方々（敬称略、50音順、2019年３月現在）
●レシピ作成：芦田絵美（船橋市立七林中学校　栄養教諭）・岩島由美子（船橋市立坪井中学校　学校栄養職員）・遠藤幸子（二本松市東部学校給食センター　栄養教諭）・金井良江（佐久穂町佐久穂小・中学校給食共同調理場　栄養教諭）・金永雅美（新潟市立女池小学校　栄養教諭）・坂上晶子（船橋市立葛飾小学校　学校栄養職員）・島﨑聡子（港区立白金小学校　栄養教諭）・白井ひで子（小平市立小平第六小学校　栄養教諭）・丸敏美（船橋市立高根中学校　学校栄養職員）・水嶋眞由美（越前町学校給食センター　栄養教諭）・栁沢幸子（軽井沢町立軽井沢中学校　栄養教諭）

●調理：岩﨑啓子（料理研究家、管理栄養士）・佐藤秀（学校給食調理員）

●メッセージ執筆：市場祥子（長野県おいしい給食研究会会長）・長島美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）

●「低塩でおいしい大量調理の標準化」執筆：殿塚婦美子（女子栄養大学名誉教授）

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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主菜（上段）、副菜（下段）各30品をツインリングでとじた２段式構成。
どの組み合わせでも、約350kcal、塩分２g以下。これにご飯（茶わん１杯分150g）をプラスすると、１食分のエネルギー、塩分、栄養バランスがととのいます。

２段式献立ブックの魅力
面倒な献立作りが、組み合わせ自由で面白くなる?!
主菜と副菜の２品をそろえるだけの簡単システムでごはんに合う献立、パンに合う献立など、パラパラとめくって選んで組み合わせる面白さがあります。

主菜30×副菜30＝900通りもの組み合わせが自由自在！
上段の主菜、下段の副菜料理各30品をツインリングでとじたシンプルな構成。主食をプラスするとバランス献立になります。
どの組み合わせでも、エネルギーはじめ栄養素バランスはOKです！

塩分とり過ぎや野菜不足も解消！
生活習慣病の予防やダイエットにとって欠かせないエネルギーコントロールはもちろん、塩分のとり過ぎや野菜不足の心配もなくなります。
本書では、塩分は１食２g未満、野菜は１食約100g以上を目安にしてあります。

おいしい工夫　ヘルシー献立
オリジナリティあふれる３段式献立カードブックのパイオニア群羊社は、1991年から７タイトルをリリース。話題と人気を集めました。
この実績を踏まえ、減塩でもおいしく、さらに使いやすく工夫を重ねた新バージョンです。

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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●学習効果が高い事例集
実物大写真による“リアルな迫力感”、ゲーム感覚で楽しく使える“エンターテインメント性”といった「そのまんま料理カード」の特長により、児童・生徒の興味・関心を引きつける魅力ある授業が展開しやすく、学習効果アップが期待できます。

●小・中学校の８つの事例を紹介
関連する教科や特別活動などでよく取り上げられる「食事マナー」「栄養バランス」「朝ごはん」「かむ力」「生活習慣病予防」「献立作り」など、８つの授業展開例を紹介。

●授業のシナリオ付き
シナリオを掲載していますので、授業の進め方が具体的にわかります。
はじめて食育授業に取り組む教育実習生でも新任教諭でもすぐに実践できます。

●指導案・ワークシート付き
CD-ROMにもWord形式で収録されていますので、上書きしながら自由にアレンジして使うことができます。

●イラストデータ付き
CD-ROMに板書用・ワークシート用のカラーイラストを約70点収録。すぐに活用できます。

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●セット内容（台紙4枚一組）
・ご飯・S（茶わん軽く１杯分  100g）  ８枚
・ご飯・M（茶わん１杯分  150g）  ８枚
・ご飯・L（茶わん大盛り１杯分  200g）  ４枚

●カードうら面の情報
ご飯サイズ（英語名も表記）、料理区分と配膳図（主食・主菜・副菜・その他）、エネルギー量、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分、サービングサイズ（SV）、作りやすい材料と分量、作り方、調理時間とべったり時間、料理の食料自給率（カロリーベース）など。

※『実物大・そのまんま料理カード［増補改訂版］ きほんの食事編』より転載。
※栄養価は、七訂食品成分表に基づいています。

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３・１・２弁当箱法とは？
“１食に何を、どれだけ食べたらよい”が簡単にわかり、実行できる食事のものさし。
５つのルールをクリアして、食事づくりの達人に！

ルール１　食べる人にとって、ぴったりサイズの弁当箱を選ぶ
１食に必要なエネルギー量（kcal）と同じ数値の容量（ml）の弁当箱を選びます。１食に必要なエネルギー量は、性別や年齢、身体活動によって一人ひとり違いますので、自分にとってぴったりサイズを見つけることが必要です。

ピッタリサイズの弁当箱とは？

ルール２　動かないようにしっかりつめる
主食・主菜・副菜料理をすき間なくしっかりつめることで、ちょうどよいエネルギー量や栄養素量になります。

ルール３　主食３・主菜１・副菜２の割合に料理をつめる
主食・主菜・副菜の３種の料理とその組み合わせによって、栄養素構成面やおいしさのバランスが図られます。

ルール４　同じ調理法の料理（特に油脂を多く使った料理）は１品だけ
油脂を多く使った料理が重なると、全体としてエネルギー量が多くなってしまいます。

ルール５　全体をおいしそう！ に仕上げる
食事で大切なことは、おいしそうで、きれいで、楽しいこと。彩りや季節感なども意識して。

●著者プロフィール
針谷  順子（はりがい  よりこ）
高知大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、栄養士。
1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。調理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（当時／故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授(当時)に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
著書に、『実物大・そのまんま食材カード』 『実物大・そのまんま料理カード　幼児食編』 『実物大・そのまんま料理カード　食事バランスガイド編』 『３・１・２弁当箱ダイエット法』 『食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表』（いずれも群羊社発行／共著）など。

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●目次
給食によく使う食材をテーマにした食育保育の環境構成
たけのこ　野菜として食べる豆　キャベツ　にんじん　トマト　夏野菜　こまつ菜とほうれん草　とうもろこし　だいこんとかぶ　ブロッコリー　はくさい　さつまいも　さといも　じゃがいも　だいず　牛乳　さかな　たまご　米

給食レシピ

食具の歩み（箸指導の実例）

読みもの
・先生方に聞きました　子どもの「食の学び」において大切なことは？
・乳幼児期から学童期へつながる食育を
・食育が人の心の基盤をつくる
・幼児は１日に「何を」「どれだけ」「どのように」食べるのか

●指導・アドバイス：石井克枝・今西沙代・岡林一枝・小野友紀・越沼美知代・酒井治子・篠原郁子・鈴木八朗・田村由美子・宮内弘美・渡邉幸雄
●執筆：長島美保子・室田洋子・藤原勝子
●給食献立と料理作成・撮影、写真提供：現場の栄養士・保育士・園長など23名

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日ごろの子どもたちの食に関する様子をとらえて、事例の多いものをまとめ、「機能」「心情」「意欲」「知識」「衛生・社会性」と色分けしています。
ただし、心身の発達は大脳の発達によるところで、機能面からも心理面からも全てのことが複雑に関与しあっているため、ここでとり上げた子どもの姿や関心、それに対しての保護者の関わりについては、あくまで一例です。

The post 「子どもの発達と食育のめやす」一覧ポスター first appeared on 群羊社.

魚のほかにも、肉や卵、だし、お茶、暑さ対策、かぜ予防、間食なども網羅した“わくわくドキドキ”の39テーマ。

●目次
給食の時間における食に関する指導（33テーマ）
ホッケ　ハタハタ　シシャモ　ホタテガイ　タラ　サメ　サケ　イカ　サバ　カレイ　川魚　サンマ　アジ　イワシ　クジラ　スズキ　二枚貝　ムロアジ　エビ　マグロ　ウナギ　サワラ　タコ　トビウオ　タイ　練り製品（ジャコ天など）　カツオ　ブリ　コノシロ　豚肉　鶏肉　卵　牛肉

給食指導など（６テーマ）
だし　お茶をたいせつに　暑さ対策　かぜを予防しよう　食べ残しについて考えよう　じょうずな間食

その他
魚で学ぶ食育の意義と可能性／林紀代美
食教育を通していのちの学びを／菅野静二
座談会ー学校給食は「食に関する指導」の要となりうるか／石井克枝・白井ひで子・長島美保子・簱野梨恵子・藤本勇二・藤原勝子
給食レシピ・免疫力アップレシピ　など

The post 給食時間の５分間指導　食育早わかり図鑑　第２巻 first appeared on 群羊社.