動物たちの親しみやすい表情がとても印象的、食育絵本シリーズでもおなじみのイラストレーター・城谷英男さんにインタビューしました。

イラストレーターへの道のりは？

武蔵野美術大学卒業後デザイン事務所に入りましたが、１年後退社して渡仏。４年間パリのデザイン事務所でデザイナーとして就業しました。

帰国後もデザイン事務所に就職しましたが、イラストの割合が徐々に大きくなり、フリーランスのイラストレーターに。児童書の出版社数社にて月刊誌の絵や絵本の制作に携わりました。

記憶に残る仕事は？

フレーベル館『しぜんキンダーブック　かいこ』。初めてリアルな絵の一冊の本を作ったこと。

これからやりたい仕事は？

ずっと児童書の絵を描いてきましたが、学生時代には女性の絵を描いていました。ここ最近は美人画的な絵を描き始めたので、それをライフワークとして続けていきたいですね。

仕事での「城谷流こだわり」は？

一番のこだわりは手描き。人肌、暖かさのある表現を大切にすることです。

食べ物や食べる人をイラストに描きとめるコツを聞かせてください！

気持ちは楽に、おいしい料理を食べている気持ちになって。

『牛の教え』『豚・鶏の教え』の表紙と見開き（絵：城谷英男）

★城谷英男さんのギャラリーはこちら★

城谷英男　イラスト アートの空間　https://hsyogb8.wixsite.com/hideog/hsyogb8

©GUN-YOSHA 2022（文責M）

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コンビニ大手で焼き芋が大人気だという。

編集者になりたてのころ、「何をどれだけ食べればよいか」の食品構成には必ず「芋・果物」があったが、当時の私には魅力も関心も薄かったようだ。

歳月は流れ、「健康長寿」を目指して「バランス食事をしっかりとること」が大きな課題となってきた今、サツマイモの人気が出てきたのはうれしいことだ。

バランス食事の実践法は、栄養素別・食材別・４群点数法などを経て、主食・主菜・副菜を組み合わせる「料理選択型※」で、しっかりした食事が簡単にできるようになった。
気負わず、その日の体調などに合わせて応用も自由にコーディネートできるのがいい。

ちょっとやっかいなのは、「適正塩分」の実践である。
肝腎機能や血圧への配慮もあって、１日６g以下を目標にしている。

昔の調味用塩分の定義と違って、今は「食塩相当量」、つまり食材・加工食品・料理など食事に含まれるナトリウムを塩化ナトリウムに換算した値で示す。

なかなか難しいが、３食の塩分を、朝食１g＋昼食２g＋夕食・夜食３gとおおまかな目標値を決めている。朝食がクリアできれば、１食３gはなんとかなる。

朝食のスぺシャルは自家製焼き芋

朝食では、食塩・みそ・しょうゆ・ソース・マヨネーズなどの調味用塩分は原則として使わず、たっぷりの野菜（緑黄色＋淡色）や卵、納豆などを食べる。
うまみ対策としてひき肉いため、削り節、うまみ食材を使う。ハム・ソーセージ・ベーコン・漬物・ふりかけなどの濃厚な加工食品は避ける。

サツマイモを買ってきてオーブンで焼き、50g前後にカットして冷凍、食べたいときに電子レンジで解凍して食べれば、甘味たっぷり・ホクホクの食感が楽しめる。

焼きたてを無塩でヨーグルトと一緒に食べたり、自家製ジャムと一緒に食べるといっそう食味を増す。もちろん振り塩なんかしない。しなくてもおいしい。

芋といえば、ジャガイモも人気。若者を中心にフライドポテトなどの人気はすごい。
ほとんどが冷凍品の輸入だそうで、現在はコロナ禍を発端とする世界的なコンテナ不足などで物流が停滞。一部商品の販売休止など「芋騒動」が起きていると新聞は伝えていた。

【ひつじ事典】

料理選択型食事法
食事を構成する料理（主食・主菜・副菜）とその組み合わせを基礎とした食事法。食事バランスガイド（厚生労働省・農林水産省）などわが国における指針やガイドラインでも推奨されている。

群羊社の「料理選択型食・栄養教育」教材『食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表』や「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ、「組み合わせ自由　３段式」シリーズでもおなじみ。

©GUN-YOSHA 2022（文責M）

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