・内容：「実物大・そのまんま食材カード」カード表面の食材写真データ
・収録点数：食材写真 165点
・ファイル形式：PNG（背景透過、教材作成・画面表示に適した解像度）
・提供方法：ご購入後、165点をまとめて一括ダウンロード

【データ一覧】

おもに「主食」に使われる食材
米　ご飯　もち　食パン　ロールパン　スパゲッティ　マカロニ　中華めん　うどん　きしめん　そば　小麦粉　パン粉　はるさめ

おもに「主菜」に使われる食材
あさり　あじ　いか　いわし　えび　かじき　かつお　かに　かれい　きんめだい　生さけ　さば　さんま　たこ　ぶり　ほたて貝柱　まぐろ　ほしあじ　しらすぼし　にぼし　けずり節　塩ざけ　たらこ　まぐろの缶づめ　かまぼこ　さつまあげ　ちくわ　はんぺん　牛ヒレ肉　牛もも肉　牛ひき肉　ぶたばら肉　ぶたもも肉　ぶたロース肉　ぶたひき肉　とりささ身　とりむね肉　とりもも肉　とりレバー　とりひき肉　ソーセージ　ハム　ベーコン　卵　大豆　絹ごしどうふ　もめんどうふ　油あげ　生あげ　凍りどうふ　納豆　豆乳　牛乳　ヨーグルト　スキムミルク　スライスチーズ　プロセスチーズ

おもに「副菜」に使われる食材
あさつき　えだまめ　オクラ　かぶの葉　かぶの根　かぼちゃ　キャベツ　きゅうり　グリーンアスパラガス　グリーンピース　ごぼう　こまつな　さやいんげん　さやえんどう　しゅんぎくの葉　だいこん　切りぼしだいこん　たけのこ　たまねぎ　チンゲンサイ　とうもろこし　トマト　ミニトマト　なす　にら　にんじん　ねぎ　はくさい　赤ピーマン　ピーマン　ブロッコリー　ほうれんそう　みつば　もやし　レタス　れんこん　さつまいも　さといも　じゃがいも　ながいも　こんにゃく　えのきたけ　生しいたけ　ほししいたけ　こんぶ　ひじき　わかめ

おもに「もう一品」に使われる食材
いちご　オレンジ　かき　キウイフルーツ　グレープフルーツ　さくらんぼ　すいか　なし　バナナ　ぶどう　みかん　メロン　もも　りんご　レモン　ほしぶどう　パインの缶づめ　みかんの缶づめ　ももの缶づめ　いちごジャム　ブルーベリージャム　しその葉　しょうが　にんにく　梅ぼし　たくあんづけ　くるみ　ごま　落花生

調味料など
ごま油　サラダ油　バター　砂糖　塩　しょうゆ　酢　みそ　みりん　ウスターソース　カレールウ　かんてん　ゼラチン　トマトケチャップ　ドレッシング　のり　マヨネーズ

【活用例】

・食育・家庭科・栄養教育の教材作成
・授業用スライド（PowerPoint／Canvaなど）
・ワークシート・配布資料
・オンライン授業・研修資料
・カード本体と組み合わせた教材づくり

【価格】

・ダウンロード版：2,970円（税込）

【ダウンロード方法について】

・ご購入後、ダウンロードページのURLを記載したメールをお送りします。メール内のURLから、データをダウンロードしてください。
・メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダおよび受信設定（ドメイン拒否）をご確認ください。

【利用条件】

・本コンテンツは、ご購入者が業務として担当する学校・園・施設の範囲内でご利用いただけます。
・学校・園内での教職員間の共有、教材作成、授業・研修での利用は可能です。
・学校給食センター等に勤務する方が、担当する複数校で利用することは可能です。
・都道府県単位での利用や、複数市町村をまたぐ共有は対象外となります。広域での利用をご希望の場合は、別途お問い合わせください。

・本コンテンツのデータそのものを、上記の業務範囲を超えて第三者（他市町村、個人、外部団体等）へ提供・共有・公開することは禁止します。
・本コンテンツを素材集として再配布・再販売することは禁止します。

・教材作成の範囲内でのトリミング、サイズ変更等の加工は可能です。
・教材・配布資料への使用は可能ですが、画像データそのものの配布はできません。

・本コンテンツは、教育・指導・研修およびこれに準ずる学習・教材研究等の目的に限りご利用いただけます。
・本コンテンツを使用して制作した教材・資料等を、単独で販売したり、有料配布するなどの営利目的で利用することは禁止します。

・本商品およびその一部を、AI学習、機械学習、データセット作成等の目的で使用すること、ならびに第三者に行わせることを禁止します。

・ダウンロードページのURLの第三者への提供や公開は禁止します。
・本商品はダウンロード販売のため、ご購入後のキャンセル・返品・返金はお受けできません。

【著作権について】

・本商品に含まれるすべての画像・データの著作権は、各著作権者に帰属します。
・本商品は著作権の譲渡を伴うものではなく、購入者は本利用条件の範囲内でのみ使用する権利を有します。

【クレジット表記について】

・本商品の使用にあたり、クレジット表記は不要です。
・ただし、本商品を自作物であるかのように表示することや、株式会社群羊社または各著作権者が、特定の教材・活動・取り組みを監修・推奨していると誤解を招く表現は禁止します。

【FAQ】

Q1. 市内の複数校で使ってもいいですか？
A. はい。学校給食センター勤務の方などが、業務として担当する複数校において教材として利用することは可能です。ただし、他市町村への提供はできません。

Q2. 校内の先生同士で共有してもいいですか？
A. はい。校内・業務範囲内での共有は可能です。校外や個人へのデータ提供はご遠慮ください。

Q3. PowerPointやCanvaで加工して使ってもいいですか？
A. はい。教材作成の範囲内で、トリミングやサイズ変更などの加工は可能です。

Q4. 作った教材を児童生徒に配布してもいいですか？
A. はい。授業や指導のための配布資料としての利用は問題ありません。ただし、画像データそのものを配布・共有することはできません。

Q5. 個人利用や研修で使えますか？教材として販売することはできますか？
A. 本コンテンツは、教育・指導・研修のほか、個人での学習や教材研究を目的としてご利用いただけます。
学校・自治体等における業務としての研修において、参加費や受講料が設定されている場合でも、教育・業務目的の範囲内で配布資料や教材として使用することは可能です。
ただし、本コンテンツを使用して制作した教材・資料等を、単独で販売したり、有料で配布すること（商用二次利用）はできません。

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家庭や学校、職場、地域など、さまざまな場面で食育やSDGsの学びに役立つ教材としてご活用いただき、毎年大変ご好評をいただいております。
裏面にはレシピが掲載されており、カレンダー部分を切り離せば、永久保存版の献立レシピ集としても活用可能です。

食育カレンダーの特長

●食育テーマ
第4次食育推進基本計画で掲げられている食育の目標を取り上げています。

●食事バランスガイドで適量&バランスチェック
食事バランスガイドは、1日分の食事の適量とバランスを確認できるものさしです。ここでは、メイン写真の食事全体のSV（サービング）を示しています。

●主食・主菜・副菜の食事を基本スタイルに
メイン写真は、1食約600kcalの主食・主菜・副菜を組み合わせたバランスのよい食事例を紹介しています。図は料理区分と料理名を示しています。

●「3・1・2弁当箱法」で適量＆バランスチェック
「3・1・2弁当箱法」は、1食分の適量とバランスを確認できるものさしです。2、6、7月では、メイン写真の食事について、「3・1・2弁当箱法」で適量＆バランスをチェックしています。

●QRコードで専用サイトにアクセスして情報を閲覧
毎月のレシピや栄養価は誌面のQRコードから専用サイトの情報を見ることができます。また、3・1・2弁当箱法や食事バランスガイドについての情報も各々のQRコードより見ることができます。

●簡単リメイク・アレンジ料理
メイン写真で取り上げている料理を、リメイク・アレンジした料理で紹介しています。

●ウラ面にも情報満載
ウラ面には、各料理のレシピをはじめ、エネルギー量（kcal）、食塩相当量（g）、食料自給率（%）、SV（サービング）を掲載しています。なお、各料理の栄養価は、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づいて算出しました。

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≪掲載料理一覧≫

【主菜】41品
●魚介の刺し身・蒸し物
カツオの和風サラダ／マグロのタルタル風／サバの香草蒸し／タイと野菜の蒸し煮　カレーヨーグルトソース

●魚介の焼き物
サワラの香味漬け焼き／サワラの和風ムニエル／ホタテ貝柱のソテー　プロバンス風／焼きアジと野菜の南蛮漬／生ザケの香りパン粉焼き

●魚介の煮物
サバのピリ辛みそ煮／イワシのトマト煮／しょうがたっぷりブリ大根

●魚介のいため物・揚げ物
イカとブロッコリーのいため物／エビとアスパラガスのガーリックいため／タラのからし揚げ／ワカサギのチーズフライ

●豚肉のゆで物・煮物・いため煮・揚げ物
ゆで豚のからし酢みそかけ／豚肉のごまみそ煮／豚肉と豆腐、野菜たっぷりキムチなべ／豚肉と青梗菜のいため煮／揚げないヒレカツ

●牛肉の焼き物・煮物・いため物・いため煮
牛肉のつけ焼き　おろしソースかけ／ビーフストロガノフ／肉豆腐／牛肉のオイスターソースいため／トマト入り肉じゃが

●鶏肉の焼き物・煮物・揚げ物
チキンピカタ／手羽中と大根の煮物／親子煮／鶏肉の塩から揚げ

●ひき肉の蒸し物・揚げ物・焼き物
ひすいシューマイ／肉団子の野菜あんかけ／ミニバーグ　トマトきのこソース／根菜のつくね焼

●卵の焼き物・いため物
五目卵焼き／カニ玉風

●豆・豆製品の焼き物・煮物
豆腐入りハンバーグ／にら入り麻婆豆腐／チリビーンズ

●豆・豆製品のいため物
厚揚げと豚肉の辛味みそいため／ゴーヤーチャンプルー

【一皿料理】11品
具だくさんチャーハン／かしわずし／シーフードカレー／チキンとアボカドのライスサラダ／サケごはん／ボリュームサンドイッチ／エビとブロッコリーのマカロニグラタン／チキンと野菜のナポリタン／長崎ちゃんぽん風／けんちんそば／タイ風焼きそば

【副菜】45品
●サラダ
かぼちゃとカリカリベーコンのサラダ／ミックスビーンズのヨーグルトマヨサラダ／ポテサラさっぱり風味／さつま芋とひじきのサラダ／水菜とじゃこの和風サラダ／にんじんとレーズンのサラダ／トマトのカッテージチーズサラダ／ゆで野菜のサラダ　オニオンドレッシング

●あえ物・焼き物
にんじんとこんにゃくの白あえ／韓国風五色あえ／じゃが芋の三杯酢／蒸しなすの中華風あえ物／豆腐と野菜の中華風冷ややっこ／焼き野菜とじゃが芋の粒マスタードかけ

●蒸し物・煮物
野菜のさっぱり蒸し煮／うす味筑前煮／れんこんのはさみ煮／大豆と根菜の煮物／豆腐と干ししいたけのうま煮／里芋のコチュジャン煮／じゃが芋のそぼろあんかけ／じゃが芋の重ね煮／根菜の練りみそかけ／たっぷりキャベツのスープ煮／小松菜と油揚げの卵とじ／大根とがんもどきの煮物／切り干し大根のさっと煮／さつま芋と切りこんぶの煮物

●いため煮・いため物
ブロッコリーの薄くず煮／青梗菜とハムの中華風クリーム煮／ひじき入りいためなます／小松菜と厚揚げのいため煮／かぼちゃとオクラのいため煮／ほうれん草とはるさめの中華風いため／かぼちゃとピーマンのごまいため／青梗菜とサクラエビのオイスターソースいため／人気野菜ときのこの5種いため／野菜たっぷりいり豆腐／洋風いりおから／凍り豆腐とじゃが芋のみそいため／じゃが芋とじゃこのカレーいため／えのき入りきんぴらごぼう／なすとピーマンのなべしぎ

●汁物
クラムチャウダー／豚汁

【もう一品（50kcal以下の小さなおかず）】14品
きのこのミルクみそ汁／豆腐とたっぷりわかめのみそ汁／吉野汁／トマトのかきたまスープ／せん切り野菜スープ／きくらげとしょうがのスープ／きのこのワイン蒸し／わかめとセロリの酢みそあえ／ひじきの梅煮／しらたきのタラコあえ／春菊のごまあえ／小松菜の磯辺あえ／ほうれん草のナムル／水菜のからしあえ

スタッフ
●メニュー・調理・栄養計算　ヘルスプランニング・ムナカタ（山脇ふみ子　藤井真理　宮下浩子　岡本真弓）
●撮影　ミノワスタジオ（中川朋和）
●スタイリスト　アミゴト（新田亜素美）
●デザイン　プロップ（浮田邦彦）
●編集協力　藤井真理　泉眞利子　住田佳寿子　藤原勝子

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●セット内容
ご飯のカードだけで計20枚（台紙４枚一組）
・ご飯・S（茶わん軽く１杯分 100g）８枚
・ご飯・M（茶わん１杯分 150g）８枚
・ご飯・L（茶わん大盛り１杯分 200g）４枚

●カード裏面の情報
ご飯サイズ（英語名も表記）、料理区分と配膳図（主食・主菜・副菜・その他）、エネルギー量、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分、サービングサイズ（SV）、作りやすい材料と分量、作り方、調理時間とべったり時間、料理の食料自給率（カロリーベース）など。

※『実物大・そのまんま料理カード　きほんの食事編［第２版］』（企画監修：足立己幸、料理制作・関連データ監修：平本福子）より転載。

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料理ページには、主食98品・主菜206品・副菜191品・その他182品・弁当16品を掲載。料理の全体像がわかる写真に加え、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素、材料と作り方（基本2人分）、調理時間、ワンポイントなど、日常の食事づくりから栄養指導まで幅広く役立つ情報を収録しています。

巻末には、各料理1人分の栄養価と、食と環境の関係を考える手がかりとなる食料自給率（カロリーベース）を掲載。健康と持続性の両面から料理を捉えられる構成です。

また、料理を料理群・調理法で整理し、味・栄養・手間・時間の特徴を体系的に把握できる「料理群別・調理法別さくいん」、調味の理解を深める「調味の基本 7つのタイプ」など、実践に活かせるツールも充実しています。

バランスのよい食事を身につけたい方から、食育・栄養教育、学校給食、地域活動、医療・介護などの現場で活用したい専門職の方まで、多様な場面で長く使える、体系的かつ実践的な一冊です。

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。

●目次
・はじめに　だれでも・どこでも・簡単に・楽しく 「適量でバランスのよい食事」を共有できる1冊に
・なぜ、「料理」に注目するのか？
・なにを食べたらよいか？ 主食・主菜・副菜を組み合わせた1食を～食物の4階層構造で検証済み～
・どれだけ食べたらよいか？ 「主食・主菜・副菜の組み合わせ」を基礎にする食事法の展開例
・「食事づくり」は自分＆仲間表現～地球や環境、地域、くらしにあった多様な展開を～
・料理マトリックスで、バランスのよい組み合わせを考える
・食事づくりを計画する
・調味の基本 ７つのタイプ

料理一覧
・料理写真と特徴
主食／ご飯物　すし　パン　めん　パスタ　その他
主菜／魚　刺し身（魚）　刺し身（イカ・貝・カニ）　エビ・イカ・貝類・その他　牛肉　豚肉　鶏肉　ひき肉・肉加工品　卵　大豆・大豆製品　実だくさんの汁物・なべ物
副菜／緑黄色野菜　淡色野菜　豆類　いも　きのこ　海藻　果物　その他　汁物
その他／汁物　漬物・つくだ煮　果物　牛乳・乳製品　飲み物（茶・ジュースほか）　飲み物（アルコール飲料）　菓子（洋菓子）　菓子（パン類）　菓子（和菓子）　菓子（ナッツ・果物）
弁当

・材料と作り方

・食事コーディネートの参考に食塩量からみた料理地図
・料理の栄養成分値一覧・カロリーベースの食料自給率
・料理群別・調理法別さくいん ｢主食・主菜・副菜料理マトリックス」からみた料理成分表掲載料理一覧

●共編著者プロフィール

針谷  順子（はりがい  よりこ）
高知大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、栄養士。専門は調理教育学。

1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「3・1・2弁当箱法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍。著書に『食育プログラムｰ子ども・成長・思春期のための料理選択型食教育』、他に『3・1・2弁当箱ダイエット法』 『実物大・そのまんま食材カード』 『実物大・そのまんま料理カード　食事バランスガイド編』（いずれも共著）など。

足立  己幸（あだち  みゆき）
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム前理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。

1958年東北大学農学部卒。保健所での栄養活動時代からの基本的な疑問「人間らしい食事とは？」を求めて、食生態学を創設。
ロンドン大学人間栄養学部客員教授、農林水産省水産振興審議会委員、厚生労働省食生活指針策定検討会委員などを歴任。
1991年「料理選択型栄養教育の枠組としての核料理とその構成に関する研究」や「孤食・共食研究」を含む「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞。『食塩－減塩から適塩へ』（毎日出版文化賞）、『栄養の世界－探検図鑑』（今和次郎賞）、『3・1・2弁当箱ダイエット法』（共著）、『これからの栄養教育論－研究・理論・実践の環』（共監訳）など著書多数。2014年瑞宝中綬章受章。

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本シリーズは、実物大のおいしそうな料理写真を使用した、主食・主菜・副菜別のカードで構成されています。
決まった使い方があるわけではなく、対象や目的に合わせて、さまざまな活用法を工夫できる点が大きな特長です。

地域や学校での食育、家庭科教材としてはもちろん、保健指導や介護予防・糖尿病教室、調査研究、さらにご家庭での食事づくりまで、幅広く活用されています。「楽しいから、食教育の効果も大きい！」という声も多く寄せられています。

カードの裏面には、材料や作り方、栄養価など、献立作成や調理に役立つ情報が掲載されています。面倒な栄養計算をしなくても、手軽に活用できます。
作りたい料理カードを選び、キッチンの見やすい場所に掲示すれば、見ながら調理することも可能です。

●セット内容
・実物大料理カード  146枚（主食33枚、主菜54枚、副菜41枚、その他18枚）
・カトラリーカード  4枚（箸、フォーク、ナイフ、スプーン）
・ランチョンマット  1枚（紙製、A3判二つ折り、厚紙）
・活用の手引き&料理の栄養成分値一覧（A4判、8ページ）
※「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応。

●料理カード一覧
主食
ご飯・S（茶わん軽く1杯分 100g）　ご飯・M（茶わん1杯分 150g）　ご飯・L（茶わん大盛り1杯分 200g）　雑穀入りご飯（茶わん軽く1杯分 100g）　おかゆ　おにぎり　卵かけご飯　五目ご飯　ピースご飯　赤飯　親子丼　ウナ丼　オムライス　チャーハン　カレーライス　ちらしずし　いなりずし　ざるそば　そうめん　きつねうどん　ラーメン　焼きそば　冷やし中華　五目あんかけ焼きそば　マカロニグラタン　スパゲッティナポリタン　スパゲッティミートソース　トースト・S（6枚切り1枚分）　トースト・M（5枚切り1枚分）　ロールパン　ピザトースト　サンドイッチ　シリアル

主菜
切り身魚のホイル焼き　アジの煮つけ　サンマの塩焼き　魚の酢油漬け　アジのフライ　ブリの照り焼き　サバの竜田揚げ　白身魚のフライ　サケのムニエル　サバのみそ煮　タイの刺し身　マグロとイカの刺し身　マグロの山かけ　イカと大根の煮物　八宝菜　エビのフライ　天ぷら　ポトフー　肉豆腐　サイコロステーキ　ビーフシチュー　牛肉の韓国風焼き　豚肉と野菜のいため物　豚肉と大根の煮物　豚肉の冷しゃぶ　ポークソテー　豚肉のしょうが焼き　とんカツ　タンドリーチキン　鶏肉のから揚げ　ホワイトシチュー　焼きギョーザ　ピーマンの肉詰め　ロールキャベツ　コロッケ　ハンバーグステーキ　ソーセージのソテー　冷ややっこ　オクラ納豆　納豆　焼き生揚げ　いり豆腐　揚げ出し豆腐　マーボー豆腐　ゆで卵　茶わん蒸し　厚焼き卵　ハムエッグ　オムレツ　カニ玉　イワシのつみれ汁　寄せなべ　おでん　すき焼き

副菜
ほうれん草のお浸し　菜の花のからしあえ　にんじんのグラッセ　さやいんげんのごまあえ　青梗菜のスープ煮　スナップえんどうのバターソテー　ピーマンの当座煮　小松菜の煮浸し　ほうれん草のごまあえ　わけぎのぬた　グリーンアスパラガスのバターソテー　トマトのサラダ　かぼちゃの煮物　ゴーヤチャンプル　即席漬け　なめこおろし　焼きなす　なすの含め煮　若竹煮　レタス、きゅうり、トマトのサラダ　水菜と大根のサラダ　きゅうり、わかめ、タコの酢の物　ごぼうのきんぴら　切り干し大根の煮物　根菜の煮物　なすのみそいため　野菜いため　ゆでとうもろこし　ゆで枝豆　里芋の煮物　こんにゃくの白あえ　ふかし芋　さつま芋の甘煮　肉じゃが　ポテトサラダ　きのこのマリネ　ひじきの煮物　エビとアボカドのサラダ　野菜スープ　コーンスープ　豚汁　すまし汁

その他
みそ汁　梅干し　たくあん　ぬか漬け　こんぶとしいたけのつくだ煮　いちご　みかん　ぶどう　バナナ　りんご　牛乳　ヨーグルト（プレーン）　チーズ　煎茶　オレンジジュース（果汁100％）　ビール　日本酒

※本教材は、『実物大・そのまんま料理カード 第１集 手軽な食事編』（1994年10月発行）から66点、『実物大・そのまんま料理カード 第２集 ちょっぴりごちそう編』（同年発行）から26点を抜粋し、新規料理54点を追加して、再編集したものです。

●監修：足立己幸
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム名誉理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。
著書に「食生活論」（医歯薬出版／共著）、「食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表　第４版」（群羊社／共編著）、「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ全巻（群羊社／監修）など多数。

●料理制作・関連データ監修：平本福子
宮城学院女子大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、管理栄養士。専門は調理教育学。
著書に「ひとりでできるもん　全10巻」（金の星社）、「キッチン１年生」（創元社）、「１人・１品・３まわり　新しい調理実習の試み」（教育図書）、「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ（群羊社）など。

●撮影：佐伯義勝（96点）・青山紀子（新規分54点）

特許・商標登録出願済

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●セット内容
・実物大食材カード  165点（台紙31枚）
表面は、日ごろよく使う量の実物大の食材写真。
裏面は、重量（可食部）・エネルギー量・おもな栄養素とその働き・献立図・代表的な料理などを表示しています。

・分類カード  13点（台紙1枚）
食品群や主食・主菜・副菜などの分類用です。

※カードは、台紙の切り込みに沿って軽く押すだけで、簡単に取り外せます。取り外す際は、手を切らないようご注意ください。必要に応じて、軍手などを着用してください。

・Web版活用マニュアル（PDF形式、A4サイズ・32ページ相当）
使い方、食材のおもな活用料理と使用重量、100gと写真の重量あたりの栄養成分一覧表、食料自給率（カロリーベース）など。

●食材カード一覧
おもに「主食」に使われる食材
米　ご飯　もち　食パン　ロールパン　スパゲッティ　マカロニ　中華めん　うどん　きしめん　そば　小麦粉　パン粉　はるさめ

おもに「主菜」に使われる食材
あさり　あじ　いか　いわし　えび　かじき　かつお　かに　かれい　きんめだい　生さけ　さば　さんま　たこ　ぶり　ほたて貝柱　まぐろ　ほしあじ　しらすぼし　にぼし　けずり節　塩ざけ　たらこ　まぐろの缶づめ　かまぼこ　さつまあげ　ちくわ　はんぺん　牛ヒレ肉　牛もも肉　牛ひき肉　ぶたばら肉　ぶたもも肉　ぶたロース肉　ぶたひき肉　とりささ身　とりむね肉　とりもも肉　とりレバー　とりひき肉　ソーセージ　ハム　ベーコン　卵　大豆　絹ごしどうふ　もめんどうふ　油あげ　生あげ　凍りどうふ　納豆　豆乳　牛乳　ヨーグルト　スキムミルク　スライスチーズ　プロセスチーズ

おもに「副菜」に使われる食材
あさつき　えだまめ　オクラ　かぶの葉　かぶの根　かぼちゃ　キャベツ　きゅうり　グリーンアスパラガス　グリーンピース　ごぼう　こまつな　さやいんげん　さやえんどう　しゅんぎくの葉　だいこん　切りぼしだいこん　たけのこ　たまねぎ　チンゲンサイ　とうもろこし　トマト　ミニトマト　なす　にら　にんじん　ねぎ　はくさい　赤ピーマン　ピーマン　ブロッコリー　ほうれんそう　みつば　もやし　レタス　れんこん　さつまいも　さといも　じゃがいも　ながいも　こんにゃく　えのきたけ　生しいたけ　ほししいたけ　こんぶ　ひじき　わかめ

おもに「もう一品」に使われる食材
いちご　オレンジ　かき　キウイフルーツ　グレープフルーツ　さくらんぼ　すいか　なし　バナナ　ぶどう　みかん　メロン　もも　りんご　レモン　ほしぶどう　パインの缶づめ　みかんの缶づめ　ももの缶づめ　いちごジャム　ブルーベリージャム　しその葉　しょうが　にんにく　梅ぼし　たくあんづけ　くるみ　ごま　落花生

調味料など
ごま油　サラダ油　バター　砂糖　塩　しょうゆ　酢　みそ　みりん　ウスターソース　カレールウ　かんてん　ゼラチン　トマトケチャップ　ドレッシング　のり　マヨネーズ

●監修：足立己幸
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授（食生態学・食教育学・国際栄養学）、NPO法人食生態学実践フォーラム名誉理事長。保健学博士、管理栄養士。
1958年東北大学農学部卒業。東京都衛生局技師などを経て、女子栄養大学へ着任し、大学院研究科長などを経て2006年より名誉教授。農林水産省や厚生労働省の審議会委員、栄養・食関連の検討会委員などを歴任する。栄養学の「実践と理論の環」を重視する食に関する著書・教材を多数開発し、全国的に活用されている。

●著：針谷順子
高知大学名誉教授（食生態学・調理教育学）、NPO法人食生態学実践フォーラム前理事長。博士（栄養学）、栄養士。
1978年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。同年高知大学教育学部に着任し、助教授、教授を経て、2009年より名誉教授。「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍している。

●著：吉岡有紀子
相模女子大学教授（食生態学・栄養教育学）、NPO法人食生態学実践フォーラム理事。博士（栄養学）、管理栄養士。
1995年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。同年女子栄養大学助手。2005年から相模女子大学講師、准教授を経て、2016年より現職。県や市区の食育推進検討委員など、地域に根ざした実践活動を進めている。

●撮影：佐伯義勝
●協力：NPO法人食生態学実践フォーラム

特許・商標登録出願済

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●セット内容
・実物大料理カード  84枚（台紙32枚に料理82点＋献立２点）
外食メニューカード24枚、中食メニューカード29枚、家庭のきほん料理メニューカード17枚、共通メニューカード14枚

・ポスター２種（A1判）
適量・バランスチェック「３つの食事づくりのモノサシ」ポスター
３つの図は、望ましい食事の量やバランスを知るためのモノサシとなる食事法です。いずれの方法でも、一度身につけてしまえば、外食や中食でメニューを選ぶ際にも応用することができます。

「エネルギーマップ」ポスター
実物大料理カード84種のエネルギー量を、主食・主菜・副菜・その他別に掲載。エネルギー量をひと目で把握・比較できるので、生活習慣病の予防・改善、食育に最適です。

・主食・主菜・副菜ランチョンマット（A3判・二つ折り、厚紙、PP加工）
主食・主菜・副菜の組み合わせを学習するのに最適な、解説つきランチョンマット。ランチョンマットの上に料理カードを自由に並べながら、１食のバランスを簡単にチェックすることができます。

・活用の手引き＆料理データ集（B5判・16ページ）
本教材で取り上げているメニュー総数は173品（写真あり84品、写真なし89品）。これらのより詳しい基礎データを掲載しています。
・外食カード・家庭のきほん料理カードの“似たものメニュー”の材料と分量
・中食カードの料理の原材料名
・各料理のＳＶ（サービング）数・栄養成分値

●カード裏面
主食・主菜・副菜・もう１品の料理区分マーク付き。料理の材料、エネルギー、Ｐ・Ｆ・Ｃ、塩分、SV数、野菜重量、似たものメニューなど、便利な関連情報がいっぱい！料理名には「英語名」も表示。児童・生徒の英語教材として、また外国人のための和食ガイドにも役立ちます。

※外食・家庭のきほん料理・共通メニューは、『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』（文部科学省）に基づき算出。中食メニューは、イオンリテール（株）、（株）イトーヨーカ堂、（株）ローソン、アルファー食品（株）より提供（2013年３月現在）。

●料理カード一覧
外食
にぎりずし　回転ずし（マグロ赤身）　天丼　牛丼（並）　カツ丼　カレーライス（ビーフ）　チャーハン　きつねうどん　ざるそば　ラーメン　冷やし中華　スパゲッティカルボナーラ　魚介のトマトソーススパゲッティ　チキンマカロニグラタン　ハンバーガー　ホットドッグ　ビーフステーキ　焼き肉　焼きギョーザ　チキンナゲット　生野菜サラダ　フライドポテト　焼き魚の和風セット　ハンバーグステーキの洋風セット

中食
鶏から揚げと野菜のお弁当　マーボー丼　五目ちらしずし　手巻きずし（納豆とマグロ）　手巻きおにぎり（紅ザケ）　手巻きおにぎり（辛子明太子）　手巻きおにぎり（ツナマヨネーズ）　赤飯　タコ焼き　サンドイッチ（ハムとレタス）　カップめん　焼きとり（塩）　鶏肉のから揚げ　メンチカツ　肉団子　きのこの和風ハンバーグ　天ぷら（エビ）　カキフライ　肉じゃが　里芋とイカの煮物　ひじきの煮物　切り干し大根の煮物　きんぴら（ごぼうとこんにゃく）　卯の花　ポテトサラダ　コーンサラダ　ごぼうサラダ　かぼちゃサラダ　中華スープ（春雨とワンタン）

家庭のきほん料理
刺し身（マグロ赤身とイカ）　魚の塩焼き（アジ）魚の照り焼き（サケ）　魚のみそ煮（サバ）　牛肉とじゃが芋の煮物　肉野菜炒め　鶏肉の照り焼き　プレーンオムレツ　目玉焼き　冷ややっこ　納豆　おひたし（ほうれん草）　酢の物（きゅうりとわかめ）　かぼちゃの煮物　野菜炒め　和風サラダ　洋風サラダ

共通
ごはん（普通盛り）　ライス　ごはん（丼盛り）　トースト　みそ汁　コーンスープ　牛乳　チーズ　ヨーグルト　みかん　ビール　オレンジジュース　コーラ　コーヒー

●監修：足立己幸
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム前理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。
著書に「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ（群羊社／監修）、「食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表」（群羊社／共編著）、「共食と孤食－50年の食生態学研究から未来へ」（女子栄養大学出版部／編・共著）など多数。

●料理制作・栄養価計算（外食、家庭のきほん料理）：宗像伸子・山脇ふみ子（ヘルスプランニング・ムナカタ）
●料理名の英訳監修：Barry Duell（東京国際大学名誉教授）

特許・商標登録出願済

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本書に掲載の料理は、すべて特定原材料７品目（卵、乳、小麦、エビ、カニ、落花生、そば）不使用です。
上から主菜、副菜①、副菜②の３枚のカードを選び、主食のご飯をプラスするだけ。
さらに、おやつと豆乳を組み合わせることで、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。
不足しがちなカルシウムも十分にとれ、低塩でおいしさにこだわった献立です。

●３段式ページ　主菜×副菜①×副菜② 各20品 計60品
昼食献立は「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主食は、発芽玄米入りのご飯100gです。
主菜は、たんぱく質などの供給源となる魚・肉・大豆製品を主材料とする料理です。
副菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの供給源となる野菜・海藻・芋などを主材料とする料理で、
本書では、副菜①（サラダ・あえ物）と副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）で構成されています。

●人気おやつ28種
おやつも大事な１食。おなかを満たすだけでなく、不足しやすい栄養素を補えます。もちろん７品目不使用です。
昼食献立とのバランスを考慮して、適宜選んでください。
細かい栄養価の調整は、１週間程度の期間の中で調整していけばよいでしょう。

レシピページには、材料と分量（３歳以上児）、下ごしらえ、作り方、栄養価（エネルギー、カルシウム、塩分など）、調理のポイントなど。
巻頭ページに「掲載料理の主な栄養成分値一覧（１人分）」を掲載。

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚、肉、大豆製品から、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。主菜と調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェック。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚・肉・大豆製品を主材料とする料理）
アジのエスカベーシュ　サケとブロッコリーのグラタン　サバのごまみそ煮　シシャモのパン粉風焼き　白身魚の卵焼き風　手作りさつま揚げ　ツナと豆腐のハンバーグ　ワカサギのから揚げ　いり鶏風煮　鶏肉とアサリのカレー　鶏肉の豆乳クリーム煮　鶏肉のトマト煮　豚肉のにらいため　根菜ハンバーグ　和風ミートローフ　高野豆腐のはさみ煮　大豆のカレー煮　ちぐさ焼き風　生揚げのチンジャオロースー風　ホタテ豆腐

●副菜①（サラダ・あえ物）
サケ缶入りシャキシャキサラダ　じゃこサラダ　トマトと水菜のみそマヨサラダ　中国風冷ややっこ　ひじきのサラダ　小松菜とキャベツの磯あえ　オクラの納豆あえ　キャベツのごまあえ　切り干し大根のナムル　小松菜のお浸し　小松菜のじゃこあえ　小松菜の納豆あえ　里芋のごまみそあえ　さやいんげんのごまあえ　青梗菜の中国風お浸し　鶏ささ身入りキャベツのあえ物　菜花の白あえ　春雨のしらすマヨあえ　焼き油揚げと春菊のお浸し　れんこんの白酢あえ

●副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）
いりこ大豆　いり豆腐　うの花　かぶとしらすの煮浸し　切り干し大根の煮つけ　青梗菜の豆乳クリーム煮　長ねぎとえのきたけのごま豆乳煮　生揚げときのこの煮物　生揚げの煮浸し　小松菜とコーンのソテー　じゃこねぎいため　じゃこピーにんじん　にんじんと小松菜のシリシリ風　ハリハリ野菜いため　ひじきの彩りいため　焼き生揚げ　切り干し大根と油揚げのみそ汁　だご汁風　豆腐とあおさのみそ汁　にらと生揚げのみそ汁

●おやつ
煮干し　にんじんご飯おにぎり　ひじきご飯おにぎり　アサリと昆布のご飯おにぎり　わかめご飯おにぎり　みそ焼きおにぎり　中国風おこわおにぎり　ピーチケーキ　かぼちゃケーキ　プルーン蒸しパン　黒糖蒸しパン　きな粉蒸しパン　さつま芋蒸しパン　ココアケーキ　豆腐入りブラウニー　きな粉クッキー　黒ごまクッキー　もちもちパン　岩石揚げ　コーンフレークおこし　鬼まんじゅう　かぶの葉としらすのふりかけ　定番ふりかけ　おはぎ（きな粉）　おはぎ（黒ごま）　豆乳くずもち　お好み焼き　焼きビーフン

●コラム記事も必見！
・なぜ７品目除去なのか　椿俊和（つばきこどもクリニック院長、医学博士）
・７品目除去でもおいしい共通献立を目指して　篠原郁子（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園　園長）
・７品目を除去する場合の考え方　林典子（十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科　准教授）
・７品目除去の給食をおいしく調理する　宇田川洋子（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園　栄養士）

●献立作成・レシピ・調理
宇田川洋子・篠原郁子・中本里香（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園）

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