家庭や学校、職場、地域など、さまざまな場面で食育やSDGsの学びに役立つ教材としてご活用いただき、毎年大変ご好評をいただいております。
裏面にはレシピが掲載されており、カレンダー部分を切り離せば、永久保存版の献立レシピ集としても活用可能です。

食育カレンダーの特長

●食育テーマ
第4次食育推進基本計画で掲げられている食育の目標を取り上げています。

●食事バランスガイドで適量&バランスチェック
食事バランスガイドは、1日分の食事の適量とバランスを確認できるものさしです。ここでは、メイン写真の食事全体のSV（サービング）を示しています。

●主食・主菜・副菜の食事を基本スタイルに
メイン写真は、1食約600kcalの主食・主菜・副菜を組み合わせたバランスのよい食事例を紹介しています。図は料理区分と料理名を示しています。

●「3・1・2弁当箱法」で適量＆バランスチェック
「3・1・2弁当箱法」は、1食分の適量とバランスを確認できるものさしです。2、6、7月では、メイン写真の食事について、「3・1・2弁当箱法」で適量＆バランスをチェックしています。

●QRコードで専用サイトにアクセスして情報を閲覧
毎月のレシピや栄養価は誌面のQRコードから専用サイトの情報を見ることができます。また、3・1・2弁当箱法や食事バランスガイドについての情報も各々のQRコードより見ることができます。

●簡単リメイク・アレンジ料理
メイン写真で取り上げている料理を、リメイク・アレンジした料理で紹介しています。

●ウラ面にも情報満載
ウラ面には、各料理のレシピをはじめ、エネルギー量（kcal）、食塩相当量（g）、食料自給率（%）、SV（サービング）を掲載しています。なお、各料理の栄養価は、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に基づいて算出しました。

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≪掲載料理一覧≫

【主菜】41品
●魚介の刺し身・蒸し物
カツオの和風サラダ／マグロのタルタル風／サバの香草蒸し／タイと野菜の蒸し煮　カレーヨーグルトソース

●魚介の焼き物
サワラの香味漬け焼き／サワラの和風ムニエル／ホタテ貝柱のソテー　プロバンス風／焼きアジと野菜の南蛮漬／生ザケの香りパン粉焼き

●魚介の煮物
サバのピリ辛みそ煮／イワシのトマト煮／しょうがたっぷりブリ大根

●魚介のいため物・揚げ物
イカとブロッコリーのいため物／エビとアスパラガスのガーリックいため／タラのからし揚げ／ワカサギのチーズフライ

●豚肉のゆで物・煮物・いため煮・揚げ物
ゆで豚のからし酢みそかけ／豚肉のごまみそ煮／豚肉と豆腐、野菜たっぷりキムチなべ／豚肉と青梗菜のいため煮／揚げないヒレカツ

●牛肉の焼き物・煮物・いため物・いため煮
牛肉のつけ焼き　おろしソースかけ／ビーフストロガノフ／肉豆腐／牛肉のオイスターソースいため／トマト入り肉じゃが

●鶏肉の焼き物・煮物・揚げ物
チキンピカタ／手羽中と大根の煮物／親子煮／鶏肉の塩から揚げ

●ひき肉の蒸し物・揚げ物・焼き物
ひすいシューマイ／肉団子の野菜あんかけ／ミニバーグ　トマトきのこソース／根菜のつくね焼

●卵の焼き物・いため物
五目卵焼き／カニ玉風

●豆・豆製品の焼き物・煮物
豆腐入りハンバーグ／にら入り麻婆豆腐／チリビーンズ

●豆・豆製品のいため物
厚揚げと豚肉の辛味みそいため／ゴーヤーチャンプルー

【一皿料理】11品
具だくさんチャーハン／かしわずし／シーフードカレー／チキンとアボカドのライスサラダ／サケごはん／ボリュームサンドイッチ／エビとブロッコリーのマカロニグラタン／チキンと野菜のナポリタン／長崎ちゃんぽん風／けんちんそば／タイ風焼きそば

【副菜】45品
●サラダ
かぼちゃとカリカリベーコンのサラダ／ミックスビーンズのヨーグルトマヨサラダ／ポテサラさっぱり風味／さつま芋とひじきのサラダ／水菜とじゃこの和風サラダ／にんじんとレーズンのサラダ／トマトのカッテージチーズサラダ／ゆで野菜のサラダ　オニオンドレッシング

●あえ物・焼き物
にんじんとこんにゃくの白あえ／韓国風五色あえ／じゃが芋の三杯酢／蒸しなすの中華風あえ物／豆腐と野菜の中華風冷ややっこ／焼き野菜とじゃが芋の粒マスタードかけ

●蒸し物・煮物
野菜のさっぱり蒸し煮／うす味筑前煮／れんこんのはさみ煮／大豆と根菜の煮物／豆腐と干ししいたけのうま煮／里芋のコチュジャン煮／じゃが芋のそぼろあんかけ／じゃが芋の重ね煮／根菜の練りみそかけ／たっぷりキャベツのスープ煮／小松菜と油揚げの卵とじ／大根とがんもどきの煮物／切り干し大根のさっと煮／さつま芋と切りこんぶの煮物

●いため煮・いため物
ブロッコリーの薄くず煮／青梗菜とハムの中華風クリーム煮／ひじき入りいためなます／小松菜と厚揚げのいため煮／かぼちゃとオクラのいため煮／ほうれん草とはるさめの中華風いため／かぼちゃとピーマンのごまいため／青梗菜とサクラエビのオイスターソースいため／人気野菜ときのこの5種いため／野菜たっぷりいり豆腐／洋風いりおから／凍り豆腐とじゃが芋のみそいため／じゃが芋とじゃこのカレーいため／えのき入りきんぴらごぼう／なすとピーマンのなべしぎ

●汁物
クラムチャウダー／豚汁

【もう一品（50kcal以下の小さなおかず）】14品
きのこのミルクみそ汁／豆腐とたっぷりわかめのみそ汁／吉野汁／トマトのかきたまスープ／せん切り野菜スープ／きくらげとしょうがのスープ／きのこのワイン蒸し／わかめとセロリの酢みそあえ／ひじきの梅煮／しらたきのタラコあえ／春菊のごまあえ／小松菜の磯辺あえ／ほうれん草のナムル／水菜のからしあえ

スタッフ
●メニュー・調理・栄養計算　ヘルスプランニング・ムナカタ（山脇ふみ子　藤井真理　宮下浩子　岡本真弓）
●撮影　ミノワスタジオ（中川朋和）
●スタイリスト　アミゴト（新田亜素美）
●デザイン　プロップ（浮田邦彦）
●編集協力　藤井真理　泉眞利子　住田佳寿子　藤原勝子

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料理ページには、主食98品・主菜206品・副菜191品・その他182品・弁当16品を掲載。料理の全体像がわかる写真に加え、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素、材料と作り方（基本2人分）、調理時間、ワンポイントなど、日常の食事づくりから栄養指導まで幅広く役立つ情報を収録しています。

巻末には、各料理1人分の栄養価と、食と環境の関係を考える手がかりとなる食料自給率（カロリーベース）を掲載。健康と持続性の両面から料理を捉えられる構成です。

また、料理を料理群・調理法で整理し、味・栄養・手間・時間の特徴を体系的に把握できる「料理群別・調理法別さくいん」、調味の理解を深める「調味の基本 7つのタイプ」など、実践に活かせるツールも充実しています。

バランスのよい食事を身につけたい方から、食育・栄養教育、学校給食、地域活動、医療・介護などの現場で活用したい専門職の方まで、多様な場面で長く使える、体系的かつ実践的な一冊です。

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。

●目次
・はじめに　だれでも・どこでも・簡単に・楽しく 「適量でバランスのよい食事」を共有できる1冊に
・なぜ、「料理」に注目するのか？
・なにを食べたらよいか？ 主食・主菜・副菜を組み合わせた1食を～食物の4階層構造で検証済み～
・どれだけ食べたらよいか？ 「主食・主菜・副菜の組み合わせ」を基礎にする食事法の展開例
・「食事づくり」は自分＆仲間表現～地球や環境、地域、くらしにあった多様な展開を～
・料理マトリックスで、バランスのよい組み合わせを考える
・食事づくりを計画する
・調味の基本 ７つのタイプ

料理一覧
・料理写真と特徴
主食／ご飯物　すし　パン　めん　パスタ　その他
主菜／魚　刺し身（魚）　刺し身（イカ・貝・カニ）　エビ・イカ・貝類・その他　牛肉　豚肉　鶏肉　ひき肉・肉加工品　卵　大豆・大豆製品　実だくさんの汁物・なべ物
副菜／緑黄色野菜　淡色野菜　豆類　いも　きのこ　海藻　果物　その他　汁物
その他／汁物　漬物・つくだ煮　果物　牛乳・乳製品　飲み物（茶・ジュースほか）　飲み物（アルコール飲料）　菓子（洋菓子）　菓子（パン類）　菓子（和菓子）　菓子（ナッツ・果物）
弁当

・材料と作り方

・食事コーディネートの参考に食塩量からみた料理地図
・料理の栄養成分値一覧・カロリーベースの食料自給率
・料理群別・調理法別さくいん ｢主食・主菜・副菜料理マトリックス」からみた料理成分表掲載料理一覧

●共編著者プロフィール

針谷  順子（はりがい  よりこ）
高知大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、栄養士。専門は調理教育学。

1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「3・1・2弁当箱法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍。著書に『食育プログラムｰ子ども・成長・思春期のための料理選択型食教育』、他に『3・1・2弁当箱ダイエット法』 『実物大・そのまんま食材カード』 『実物大・そのまんま料理カード　食事バランスガイド編』（いずれも共著）など。

足立  己幸（あだち  みゆき）
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム前理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。

1958年東北大学農学部卒。保健所での栄養活動時代からの基本的な疑問「人間らしい食事とは？」を求めて、食生態学を創設。
ロンドン大学人間栄養学部客員教授、農林水産省水産振興審議会委員、厚生労働省食生活指針策定検討会委員などを歴任。
1991年「料理選択型栄養教育の枠組としての核料理とその構成に関する研究」や「孤食・共食研究」を含む「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞。『食塩－減塩から適塩へ』（毎日出版文化賞）、『栄養の世界－探検図鑑』（今和次郎賞）、『3・1・2弁当箱ダイエット法』（共著）、『これからの栄養教育論－研究・理論・実践の環』（共監訳）など著書多数。2014年瑞宝中綬章受章。

The post 食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表　第５版 first appeared on 群羊社.

本シリーズは、実物大のおいしそうな料理写真を使用した、主食・主菜・副菜別のカードで構成されています。
決まった使い方があるわけではなく、対象や目的に合わせて、さまざまな活用法を工夫できる点が大きな特長です。

地域や学校での食育、家庭科教材としてはもちろん、保健指導や介護予防・糖尿病教室、調査研究、さらにご家庭での食事づくりまで、幅広く活用されています。「楽しいから、食教育の効果も大きい！」という声も多く寄せられています。

カードの裏面には、材料や作り方、栄養価など、献立作成や調理に役立つ情報が掲載されています。面倒な栄養計算をしなくても、手軽に活用できます。
作りたい料理カードを選び、キッチンの見やすい場所に掲示すれば、見ながら調理することも可能です。

●セット内容
・実物大料理カード  146枚（主食33枚、主菜54枚、副菜41枚、その他18枚）
・カトラリーカード  4枚（箸、フォーク、ナイフ、スプーン）
・ランチョンマット  1枚（紙製、A3判二つ折り、厚紙）
・活用の手引き&料理の栄養成分値一覧（A4判、8ページ）
※「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応。

●料理カード一覧
主食
ご飯・S（茶わん軽く1杯分 100g）　ご飯・M（茶わん1杯分 150g）　ご飯・L（茶わん大盛り1杯分 200g）　雑穀入りご飯（茶わん軽く1杯分 100g）　おかゆ　おにぎり　卵かけご飯　五目ご飯　ピースご飯　赤飯　親子丼　ウナ丼　オムライス　チャーハン　カレーライス　ちらしずし　いなりずし　ざるそば　そうめん　きつねうどん　ラーメン　焼きそば　冷やし中華　五目あんかけ焼きそば　マカロニグラタン　スパゲッティナポリタン　スパゲッティミートソース　トースト・S（6枚切り1枚分）　トースト・M（5枚切り1枚分）　ロールパン　ピザトースト　サンドイッチ　シリアル

主菜
切り身魚のホイル焼き　アジの煮つけ　サンマの塩焼き　魚の酢油漬け　アジのフライ　ブリの照り焼き　サバの竜田揚げ　白身魚のフライ　サケのムニエル　サバのみそ煮　タイの刺し身　マグロとイカの刺し身　マグロの山かけ　イカと大根の煮物　八宝菜　エビのフライ　天ぷら　ポトフー　肉豆腐　サイコロステーキ　ビーフシチュー　牛肉の韓国風焼き　豚肉と野菜のいため物　豚肉と大根の煮物　豚肉の冷しゃぶ　ポークソテー　豚肉のしょうが焼き　とんカツ　タンドリーチキン　鶏肉のから揚げ　ホワイトシチュー　焼きギョーザ　ピーマンの肉詰め　ロールキャベツ　コロッケ　ハンバーグステーキ　ソーセージのソテー　冷ややっこ　オクラ納豆　納豆　焼き生揚げ　いり豆腐　揚げ出し豆腐　マーボー豆腐　ゆで卵　茶わん蒸し　厚焼き卵　ハムエッグ　オムレツ　カニ玉　イワシのつみれ汁　寄せなべ　おでん　すき焼き

副菜
ほうれん草のお浸し　菜の花のからしあえ　にんじんのグラッセ　さやいんげんのごまあえ　青梗菜のスープ煮　スナップえんどうのバターソテー　ピーマンの当座煮　小松菜の煮浸し　ほうれん草のごまあえ　わけぎのぬた　グリーンアスパラガスのバターソテー　トマトのサラダ　かぼちゃの煮物　ゴーヤチャンプル　即席漬け　なめこおろし　焼きなす　なすの含め煮　若竹煮　レタス、きゅうり、トマトのサラダ　水菜と大根のサラダ　きゅうり、わかめ、タコの酢の物　ごぼうのきんぴら　切り干し大根の煮物　根菜の煮物　なすのみそいため　野菜いため　ゆでとうもろこし　ゆで枝豆　里芋の煮物　こんにゃくの白あえ　ふかし芋　さつま芋の甘煮　肉じゃが　ポテトサラダ　きのこのマリネ　ひじきの煮物　エビとアボカドのサラダ　野菜スープ　コーンスープ　豚汁　すまし汁

その他
みそ汁　梅干し　たくあん　ぬか漬け　こんぶとしいたけのつくだ煮　いちご　みかん　ぶどう　バナナ　りんご　牛乳　ヨーグルト（プレーン）　チーズ　煎茶　オレンジジュース（果汁100％）　ビール　日本酒

※本教材は、『実物大・そのまんま料理カード 第１集 手軽な食事編』（1994年10月発行）から66点、『実物大・そのまんま料理カード 第２集 ちょっぴりごちそう編』（同年発行）から26点を抜粋し、新規料理54点を追加して、再編集したものです。

●監修：足立己幸
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム名誉理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。
著書に「食生活論」（医歯薬出版／共著）、「食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表　第４版」（群羊社／共編著）、「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ全巻（群羊社／監修）など多数。

●料理制作・関連データ監修：平本福子
宮城学院女子大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、管理栄養士。専門は調理教育学。
著書に「ひとりでできるもん　全10巻」（金の星社）、「キッチン１年生」（創元社）、「１人・１品・３まわり　新しい調理実習の試み」（教育図書）、「実物大・そのまんま料理カード」シリーズ（群羊社）など。

●撮影：佐伯義勝（96点）・青山紀子（新規分54点）

特許・商標登録出願済

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本書に掲載の料理は、すべて特定原材料７品目（卵、乳、小麦、エビ、カニ、落花生、そば）不使用です。
上から主菜、副菜①、副菜②の３枚のカードを選び、主食のご飯をプラスするだけ。
さらに、おやつと豆乳を組み合わせることで、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。
不足しがちなカルシウムも十分にとれ、低塩でおいしさにこだわった献立です。

●３段式ページ　主菜×副菜①×副菜② 各20品 計60品
昼食献立は「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主食は、発芽玄米入りのご飯100gです。
主菜は、たんぱく質などの供給源となる魚・肉・大豆製品を主材料とする料理です。
副菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの供給源となる野菜・海藻・芋などを主材料とする料理で、
本書では、副菜①（サラダ・あえ物）と副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）で構成されています。

●人気おやつ28種
おやつも大事な１食。おなかを満たすだけでなく、不足しやすい栄養素を補えます。もちろん７品目不使用です。
昼食献立とのバランスを考慮して、適宜選んでください。
細かい栄養価の調整は、１週間程度の期間の中で調整していけばよいでしょう。

レシピページには、材料と分量（３歳以上児）、下ごしらえ、作り方、栄養価（エネルギー、カルシウム、塩分など）、調理のポイントなど。
巻頭ページに「掲載料理の主な栄養成分値一覧（１人分）」を掲載。

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚、肉、大豆製品から、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。主菜と調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェック。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚・肉・大豆製品を主材料とする料理）
アジのエスカベーシュ　サケとブロッコリーのグラタン　サバのごまみそ煮　シシャモのパン粉風焼き　白身魚の卵焼き風　手作りさつま揚げ　ツナと豆腐のハンバーグ　ワカサギのから揚げ　いり鶏風煮　鶏肉とアサリのカレー　鶏肉の豆乳クリーム煮　鶏肉のトマト煮　豚肉のにらいため　根菜ハンバーグ　和風ミートローフ　高野豆腐のはさみ煮　大豆のカレー煮　ちぐさ焼き風　生揚げのチンジャオロースー風　ホタテ豆腐

●副菜①（サラダ・あえ物）
サケ缶入りシャキシャキサラダ　じゃこサラダ　トマトと水菜のみそマヨサラダ　中国風冷ややっこ　ひじきのサラダ　小松菜とキャベツの磯あえ　オクラの納豆あえ　キャベツのごまあえ　切り干し大根のナムル　小松菜のお浸し　小松菜のじゃこあえ　小松菜の納豆あえ　里芋のごまみそあえ　さやいんげんのごまあえ　青梗菜の中国風お浸し　鶏ささ身入りキャベツのあえ物　菜花の白あえ　春雨のしらすマヨあえ　焼き油揚げと春菊のお浸し　れんこんの白酢あえ

●副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）
いりこ大豆　いり豆腐　うの花　かぶとしらすの煮浸し　切り干し大根の煮つけ　青梗菜の豆乳クリーム煮　長ねぎとえのきたけのごま豆乳煮　生揚げときのこの煮物　生揚げの煮浸し　小松菜とコーンのソテー　じゃこねぎいため　じゃこピーにんじん　にんじんと小松菜のシリシリ風　ハリハリ野菜いため　ひじきの彩りいため　焼き生揚げ　切り干し大根と油揚げのみそ汁　だご汁風　豆腐とあおさのみそ汁　にらと生揚げのみそ汁

●おやつ
煮干し　にんじんご飯おにぎり　ひじきご飯おにぎり　アサリと昆布のご飯おにぎり　わかめご飯おにぎり　みそ焼きおにぎり　中国風おこわおにぎり　ピーチケーキ　かぼちゃケーキ　プルーン蒸しパン　黒糖蒸しパン　きな粉蒸しパン　さつま芋蒸しパン　ココアケーキ　豆腐入りブラウニー　きな粉クッキー　黒ごまクッキー　もちもちパン　岩石揚げ　コーンフレークおこし　鬼まんじゅう　かぶの葉としらすのふりかけ　定番ふりかけ　おはぎ（きな粉）　おはぎ（黒ごま）　豆乳くずもち　お好み焼き　焼きビーフン

●コラム記事も必見！
・なぜ７品目除去なのか　椿俊和（つばきこどもクリニック院長、医学博士）
・７品目除去でもおいしい共通献立を目指して　篠原郁子（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園　園長）
・７品目を除去する場合の考え方　林典子（十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科　准教授）
・７品目除去の給食をおいしく調理する　宇田川洋子（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園　栄養士）

●献立作成・レシピ・調理
宇田川洋子・篠原郁子・中本里香（社会福祉法人あかね福祉会　ふたば保育園）

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●１食分「約650kcal、塩分２g未満」献立
３枚どのカードを選んでも主食のごはん（米70g）と牛乳（200ml）をプラスして「約650kcal、塩分２g未満」におさまるように組み立ててあります。
※各料理のエネルギーは±10％、塩分はそれ以下になるよう分量を調整しています。

●「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主菜は、おもにたんぱく質源になるおかずで、魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理。
副菜①は、おもにビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずで、野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理。
副菜②もビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずですが、多くの学校の食器の都合で煮物、汁物料理でくくりました。

主食はごはんです。パンやめん類にする場合は、それらに含まれる塩分を考慮します。
玄米やもち玄米なら塩分は０gで、食物繊維やマグネシウム、鉄分、ビタミンB1などが増やせます。

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚介か肉か大豆製品か、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。その際、主菜の調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェックを。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理）
アジのカレーマリネ　豆アジの南蛮漬け　イカと春野菜の彩り揚げ　イカのバーベキュソース　イワシのかば焼き風　エビ春巻き　カレイの黄金焼き　サバのごまだれ焼き　サケのみそマヨネーズ焼き　サケのレモンソースかけ　サバの梅しょうが煮　サワラのパン粉焼き　サンマのごまみそ煮　スズキのから揚げチリソース　タラのプロバンス風　韓国風焼きとり　鶏肉のオニオン風味揚げ　鶏ささ身のから揚げレモンソース　鶏肉の塩から揚げ　豚肉と大豆の揚げ煮　豚肉のしょうが焼き　豚レバーとじゃが芋の揚げ煮　揚げギョーザ　なすの肉はさみ揚げ　肉団子の黄金蒸し　マーボー豆腐　れんこん入りハンバーグ　おから入りコロッケ　生揚げのきのこソース　車麩のカツみそだれ

●副菜①（野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理）
海の幸入りサラダ　枝豆サラダ　キャロット・ラペ　こんにゃくサラダ　コールスローサラダ　白菜とりんごのサラダ　花野菜サラダ　はるさめサラダ　ビーンズサラダ　フライドポテトのサラダ　マセドニアサラダ　野菜と甘夏のサラダ　野菜とイカのガーリックサラダ　雪ん子サラダ　れんこんとブロッコリーのサラダ　青菜のみぞれあえ　千草あえ　菜の花のごまマヨネーズあえ　バンバンジー風あえ物　みそ風味の五目白あえ　野菜の納豆あえ　ほうれん草ともやしののり酢あえ　もやしと青菜のナムル　小松菜のカリカリあえ　ブロッコリーのおかかあえ　エリンギと根菜のきんぴら　五色野菜いため　ほうれん草のソテー　五目きんぴら　野菜と豚肉の黒酢いため

●副菜②（煮物・汁物料理）
あとひきお煮しめ　エビと豆腐の中国風うま煮　切り干し大根の煮物　五目煮豆　じゃが芋のチーズ煮　大根と豚肉の煮物　チリコンカーン　生揚げのそぼろ煮　肉じゃが　打ち豆のかす汁　かぼちゃのすり流し汁　ごまみそ汁　沢煮わん　サンラータン　じゃが芋のとろとろスープ　タラのかす汁　チゲ風豚汁　冬至のみそ汁　鶏ごぼう汁　鶏肉のフォー　夏野菜汁　のっぺい汁　春のポトフ　冬野菜のカレースープ　みぞれ汁　ミネストローネ　もずくと卵のスープ　吉野汁　レンズ豆とトマトのスープ　ワンタンスープ

ご協力いただいた方々（敬称略、50音順、2019年３月現在）
●レシピ作成：芦田絵美（船橋市立七林中学校　栄養教諭）・岩島由美子（船橋市立坪井中学校　学校栄養職員）・遠藤幸子（二本松市東部学校給食センター　栄養教諭）・金井良江（佐久穂町佐久穂小・中学校給食共同調理場　栄養教諭）・金永雅美（新潟市立女池小学校　栄養教諭）・坂上晶子（船橋市立葛飾小学校　学校栄養職員）・島﨑聡子（港区立白金小学校　栄養教諭）・白井ひで子（小平市立小平第六小学校　栄養教諭）・丸敏美（船橋市立高根中学校　学校栄養職員）・水嶋眞由美（越前町学校給食センター　栄養教諭）・栁沢幸子（軽井沢町立軽井沢中学校　栄養教諭）

●調理：岩﨑啓子（料理研究家、管理栄養士）・佐藤秀（学校給食調理員）

●メッセージ執筆：市場祥子（長野県おいしい給食研究会会長）・長島美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）

●「低塩でおいしい大量調理の標準化」執筆：殿塚婦美子（女子栄養大学名誉教授）

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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●１食分「約360kcal、塩分1.8g以下」献立（３歳以上児）
３枚どのカードを選んでも、主食のごはん100gをプラスして「約360kcal、塩分1.8g」におさまるように組み立ててあります。
※各料理のエネルギーは±10％、塩分はそれ以下になるよう分量を調整しています。

●「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主菜は、たんぱく質源になるおかずで、魚、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理。
副菜①は、ビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずで、野菜、海藻、きのこ、芋、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物、焼き物、揚げ物などの料理。
副菜②もビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずですが、多くの保育園の食器の都合で煮物、汁物料理でくくりました。

主食はごはんでなくてもパンでもめんでも。
ごはん100g（約160kcal）と等しいエネルギーの主食は、以下の通りです。
・食パン６枚切り１枚（60g）　・ロールパン小２個（50g）　・ゆでうどん約2/3玉（150g）　・スパゲティー（乾燥）40ｇ

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚か肉か卵か大豆製品か、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。その際、主菜の調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェックを。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚、肉、大豆製品が主材料の、献立のメインになるおかず）
アジの竜田揚げ　アジのパッツア　イワシ団子　イワシのオーブン焼き　カジキと野菜の揚げ浸し　キンメダイの煮つけ　サケのタルタル焼き　サケのどさんこ汁　サバと野菜の甘酢あんかけ　サバのカレー風味焼き　サバのみそ焼き　サンマのかば焼き風　クラムチャウダー　鶏肉のごまみそ焼き　鶏肉のコーンフレーク焼き　鶏肉のトマト煮　豚肉ときのこのソテー　トマトチンジャオロースー　肉じゃが　カレー風味　ビビンバの具　キーマカレー　そぼろ（そぼろご飯の具）　チリコンカン　ちぐさ焼き風　肉団子のトマトスープ　家常豆腐（厚揚げと野菜のいため物）　豆腐とひじきのハンバーグ　トマト入りマーボー豆腐　飛竜頭　高野豆腐の卵とじ

●副菜①（野菜、芋、きのこなどが主材料の、献立のサブのおかずで、サラダ、あえ物、いため物、焼き物、揚げ物など）
かぼちゃサラダ　カラフル野菜サラダ　切り干し大根のサラダ　キャベツの中国風サラダ　コールスローサラダ　はるさめサラダ　ひじきサラダ　フルーツサラダ　和風野菜サラダ　アスパラとキャベツのおかかあえ　きゅうりとパイナップルの酢の物　トマトときゅうりの酢みそあえ　ブロッコリーときのこのごま酢あえ　ブロッコリーのじゃこあえ　ほうれん草ともやしのナムル　ほうれん草のいそあえ　ほうれん草の白あえ　ほうれん草の中国風お浸し　里芋のごまみそあえ　キャベツと豚肉のいため物　にんじんとツナのシリシリ　ピーマンとベーコンのソテー　じゃが芋のシャキシャキいため　トマトのピザ風焼き　なすのグラタン　じゃが芋の重ね焼き　ツナ入りポテトグラタン　しいたけのマヨネーズ焼き　ごぼうのから揚げ　ピーマンの天ぷら

●副菜②（野菜、芋、きのこなどが主材料の、献立のサブのおかずになる煮物と、和・洋・中国風の汁物）
うの花　かぼちゃのいとこ煮　カレーきんぴらごぼう　切り干し大根の煮物　小松菜と厚揚げの煮浸し　ごまかぼちゃ　大根と昆布の煮物　なすのいため煮　にんじんグラッセ　にんじんとじゃこのいため煮　白菜の煮浸し　ひじきの煮つけ　さつま芋のオレンジ煮　アジのつみれ汁　アスパラと玉ねぎのみそ汁　トマト入り豚汁　納豆汁　なめこ汁　肉団子のみぞれ汁　のっぺい汁　イタリアンスープ　かぶと肉団子のスープ　かぼちゃスープ　ズッキーニと鶏肉のスープ　白菜としめじの豆乳スープ　ほうれん草とたけのこのチーズスープ　野菜のカレースープ　酢辣湯　中国風コーンスープ　ワンタンスープ

ご協力いただいた方々（敬称略、50音順、2019年１月現在）
●レシピ・調理
宇田川洋子・作田奈緒子・中本里香（社会福祉法人あかね福祉会  ふたば保育園　栄養士）
越沼美知代・阿美園枝・加藤春恵（大田原市保健福祉部こども幸福課）
今西沙代（社会福祉法人足近保育園　栄養士）

●メッセージ原稿：太田百合子（管理栄養士）・小野友紀（武蔵野短期大学幼児教育学科 准教授）・篠原郁子（社会福祉法人あかね福祉会  ふたば保育園　園長）・室田洋子（聖徳大学児童学部児童学科・人間栄養学部人間栄養学科大学院　兼任講師　前教授）

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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主菜（上段）、副菜（下段）各30品をツインリングでとじた２段式構成。
どの組み合わせでも、約350kcal、塩分２g以下。これにご飯（茶わん１杯分150g）をプラスすると、１食分のエネルギー、塩分、栄養バランスがととのいます。

２段式献立ブックの魅力
面倒な献立作りが、組み合わせ自由で面白くなる?!
主菜と副菜の２品をそろえるだけの簡単システムでごはんに合う献立、パンに合う献立など、パラパラとめくって選んで組み合わせる面白さがあります。

主菜30×副菜30＝900通りもの組み合わせが自由自在！
上段の主菜、下段の副菜料理各30品をツインリングでとじたシンプルな構成。主食をプラスするとバランス献立になります。
どの組み合わせでも、エネルギーはじめ栄養素バランスはOKです！

塩分とり過ぎや野菜不足も解消！
生活習慣病の予防やダイエットにとって欠かせないエネルギーコントロールはもちろん、塩分のとり過ぎや野菜不足の心配もなくなります。
本書では、塩分は１食２g未満、野菜は１食約100g以上を目安にしてあります。

おいしい工夫　ヘルシー献立
オリジナリティあふれる３段式献立カードブックのパイオニア群羊社は、1991年から７タイトルをリリース。話題と人気を集めました。
この実績を踏まえ、減塩でもおいしく、さらに使いやすく工夫を重ねた新バージョンです。

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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全国各地から人気No.1の給食メニューを39献立掲載。
旬の食材や地域の産物、郷土食を取り入れた個性溢れる人気メニューを家庭でも手軽に再現できるようアレンジ。
子どもにはバランス食、大人にはダイエット食になり、子どもの「偏食」 「小食」対策にも期待できます。

全国各地の学校給食の人気メニューを掲載！
39名の栄養教諭・学校栄養職員の皆さんが作っています。

青森県 黒石市立六郷小学校／秋田県 北秋田市立米内沢小学校／秋田県 鹿角市南学校給食センター／福島県 二本松市立二本松南小学校／福島県 白河市学校給食センター／栃木県 壬生町立壬生小学校／栃木県 小山市立小山第三中学校／埼玉県 埼玉県立川島ひばりが丘特別支援学校／千葉県 鋸南町立保田小学校／千葉県 船橋市立高根台中学校／千葉県 船橋市立坪井中学校／東京都 東久留米市立第七小学校／東京都 杉並区立三谷小学校／東京都 東久留米市立神宝小学校／東京都 清瀬市立清瀬第六小学校／東京都 葛飾区立東水元小学校／東京都 東久留米市立第一小学校／東京都 小平市立小平第六小学校／東京都 東京都立葛飾ろう学校／東京都 文京区立千駄木小学校／新潟県 上越市立春日新田小学校／福井県 福井市南部学校給食センター／福井県 南越前町南条給食センター／福井県 越前町立朝日学校給食センター／山梨県 南アルプス市立豊小学校／滋賀県 彦根市立旭森小学校／京都府 大山崎町立大山崎小学校／兵庫県 養父市立関宮学校給食センター／和歌山県 海南市立下津小学校／島根県 松江市立八雲小学校／島根県 吉賀町立柿木小学校 ／岡山県 浅口市立寄島学校給食センター ／岡山県 新見市立哲西学校給食共同調理場 ／山口県 下松市立中学校給食センター ／山口県 岩国市立岩国小学校 ／徳島県 勝浦町立生比奈小学校／香川県 丸亀市中央学校給食センター／福岡県 篠栗町立篠栗中学校／長崎県 佐世保市立日宇小学校

全国各地のテレビ・ラジオ・新聞・雑誌等でも続々紹介！

テレビ／『ひるおび！』（TBSテレビ）、『はぴスタ』（テレビユー福島）、『ヤマナシプロデュース』（山梨放送）、『ハピはぴ・モーニング～ハピモ～』（千葉テレビ・テレビ埼玉・テレビ神奈川）、JCN船橋習志野
ラジオ／FM福井、FM京都、FM福岡
新聞／読売新聞、聖教新聞、秋田魁新報、福島民放、京都新聞、神戸新聞、島根日日新聞、山陰中央新報、四国新聞、徳島新聞、船橋よみうり新聞

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