●１食分「約650kcal、塩分２g未満」献立
３枚どのカードを選んでも主食のごはん（米70g）と牛乳（200ml）をプラスして「約650kcal、塩分２g未満」におさまるように組み立ててあります。
※各料理のエネルギーは±10％、塩分はそれ以下になるよう分量を調整しています。

●「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主菜は、おもにたんぱく質源になるおかずで、魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理。
副菜①は、おもにビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずで、野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理。
副菜②もビタミン、ミネラル、食物繊維源になるおかずですが、多くの学校の食器の都合で煮物、汁物料理でくくりました。

主食はごはんです。パンやめん類にする場合は、それらに含まれる塩分を考慮します。
玄米やもち玄米なら塩分は０gで、食物繊維やマグネシウム、鉄分、ビタミンB1などが増やせます。

●献立の組み立てのステップ
ステップ１：主菜を選びます。魚介か肉か大豆製品か、主材料別に選択します。
ステップ２：副菜①を選びます。その際、主菜の調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ４：全体を眺めて再チェックを。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。

料理一覧
●主菜（魚介、肉、卵、大豆製品が主材料となる料理）
アジのカレーマリネ　豆アジの南蛮漬け　イカと春野菜の彩り揚げ　イカのバーベキュソース　イワシのかば焼き風　エビ春巻き　カレイの黄金焼き　サバのごまだれ焼き　サケのみそマヨネーズ焼き　サケのレモンソースかけ　サバの梅しょうが煮　サワラのパン粉焼き　サンマのごまみそ煮　スズキのから揚げチリソース　タラのプロバンス風　韓国風焼きとり　鶏肉のオニオン風味揚げ　鶏ささ身のから揚げレモンソース　鶏肉の塩から揚げ　豚肉と大豆の揚げ煮　豚肉のしょうが焼き　豚レバーとじゃが芋の揚げ煮　揚げギョーザ　なすの肉はさみ揚げ　肉団子の黄金蒸し　マーボー豆腐　れんこん入りハンバーグ　おから入りコロッケ　生揚げのきのこソース　車麩のカツみそだれ

●副菜①（野菜、芋、きのこ、海藻、くだものなどを多く使ったサラダ、あえ物、いため物などの料理）
海の幸入りサラダ　枝豆サラダ　キャロット・ラペ　こんにゃくサラダ　コールスローサラダ　白菜とりんごのサラダ　花野菜サラダ　はるさめサラダ　ビーンズサラダ　フライドポテトのサラダ　マセドニアサラダ　野菜と甘夏のサラダ　野菜とイカのガーリックサラダ　雪ん子サラダ　れんこんとブロッコリーのサラダ　青菜のみぞれあえ　千草あえ　菜の花のごまマヨネーズあえ　バンバンジー風あえ物　みそ風味の五目白あえ　野菜の納豆あえ　ほうれん草ともやしののり酢あえ　もやしと青菜のナムル　小松菜のカリカリあえ　ブロッコリーのおかかあえ　エリンギと根菜のきんぴら　五色野菜いため　ほうれん草のソテー　五目きんぴら　野菜と豚肉の黒酢いため

●副菜②（煮物・汁物料理）
あとひきお煮しめ　エビと豆腐の中国風うま煮　切り干し大根の煮物　五目煮豆　じゃが芋のチーズ煮　大根と豚肉の煮物　チリコンカーン　生揚げのそぼろ煮　肉じゃが　打ち豆のかす汁　かぼちゃのすり流し汁　ごまみそ汁　沢煮わん　サンラータン　じゃが芋のとろとろスープ　タラのかす汁　チゲ風豚汁　冬至のみそ汁　鶏ごぼう汁　鶏肉のフォー　夏野菜汁　のっぺい汁　春のポトフ　冬野菜のカレースープ　みぞれ汁　ミネストローネ　もずくと卵のスープ　吉野汁　レンズ豆とトマトのスープ　ワンタンスープ

ご協力いただいた方々（敬称略、50音順、2019年３月現在）
●レシピ作成：芦田絵美（船橋市立七林中学校　栄養教諭）・岩島由美子（船橋市立坪井中学校　学校栄養職員）・遠藤幸子（二本松市東部学校給食センター　栄養教諭）・金井良江（佐久穂町佐久穂小・中学校給食共同調理場　栄養教諭）・金永雅美（新潟市立女池小学校　栄養教諭）・坂上晶子（船橋市立葛飾小学校　学校栄養職員）・島﨑聡子（港区立白金小学校　栄養教諭）・白井ひで子（小平市立小平第六小学校　栄養教諭）・丸敏美（船橋市立高根中学校　学校栄養職員）・水嶋眞由美（越前町学校給食センター　栄養教諭）・栁沢幸子（軽井沢町立軽井沢中学校　栄養教諭）

●調理：岩﨑啓子（料理研究家、管理栄養士）・佐藤秀（学校給食調理員）

●メッセージ執筆：市場祥子（長野県おいしい給食研究会会長）・長島美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）

●「低塩でおいしい大量調理の標準化」執筆：殿塚婦美子（女子栄養大学名誉教授）

≪群羊社創立40周年記念企画≫
●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●共企画 ：藤原眞昭（1991年10月「組み合わせ自由・３段式献立カードブック」考案・発行）

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●学習効果が高い事例集
実物大写真による“リアルな迫力感”、ゲーム感覚で楽しく使える“エンターテインメント性”といった「そのまんま料理カード」の特長により、児童・生徒の興味・関心を引きつける魅力ある授業が展開しやすく、学習効果アップが期待できます。

●小・中学校の８つの事例を紹介
関連する教科や特別活動などでよく取り上げられる「食事マナー」「栄養バランス」「朝ごはん」「かむ力」「生活習慣病予防」「献立作り」など、８つの授業展開例を紹介。

●授業のシナリオ付き
シナリオを掲載していますので、授業の進め方が具体的にわかります。
はじめて食育授業に取り組む教育実習生でも新任教諭でもすぐに実践できます。

●指導案・ワークシート付き
CD-ROMにもWord形式で収録されていますので、上書きしながら自由にアレンジして使うことができます。

●イラストデータ付き
CD-ROMに板書用・ワークシート用のカラーイラストを約70点収録。すぐに活用できます。

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魚のほかにも、肉や卵、だし、お茶、暑さ対策、かぜ予防、間食なども網羅した“わくわくドキドキ”の39テーマ。

●目次
給食の時間における食に関する指導（33テーマ）
ホッケ　ハタハタ　シシャモ　ホタテガイ　タラ　サメ　サケ　イカ　サバ　カレイ　川魚　サンマ　アジ　イワシ　クジラ　スズキ　二枚貝　ムロアジ　エビ　マグロ　ウナギ　サワラ　タコ　トビウオ　タイ　練り製品（ジャコ天など）　カツオ　ブリ　コノシロ　豚肉　鶏肉　卵　牛肉

給食指導など（６テーマ）
だし　お茶をたいせつに　暑さ対策　かぜを予防しよう　食べ残しについて考えよう　じょうずな間食

その他
魚で学ぶ食育の意義と可能性／林紀代美
食教育を通していのちの学びを／菅野静二
座談会ー学校給食は「食に関する指導」の要となりうるか／石井克枝・白井ひで子・長島美保子・簱野梨恵子・藤本勇二・藤原勝子
給食レシピ・免疫力アップレシピ　など

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学校給食によく使われる旬の野菜や海藻、芋、パン、牛乳など33テーマ＋給食指導（手洗い、食器の並べ方・扱い方、配膳、あいさつ、箸使い、マナー）６テーマ、合わせて39テーマを見開き単位（２テーマのみ各１ページ）で展開。

児童生徒も先生も興味シンシンな「食」の話題やビジュアルで表現された資料、発達段階別の食の指導例などを掲載。
CD-ROM付属で、すぐに活用できる画像データを286点収録。

●目次
給食の時間における食に関する指導（33テーマ）
たけのこ　キャベツ　グリーンアスパラガス　わかめ　にら　野菜として食べられる「豆」　じゃが芋　とうもろこし　きゅうり　ピーマン　沖縄野菜　なす　トマト　かぼちゃ　米　きのこ　芋　白菜　ごぼう　こんぶ　ブロッコリー　大根　小松菜　にんじん　れんこん　大豆　ねぎ　ほうれん草　かぶ　玉ねぎ　こんにゃく　パン　牛乳

給食指導（６テーマ）
手洗い　食器の並べ方・扱い方　配膳　あいさつ　箸使い　マナー

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全国各地から人気No.1の給食メニューを39献立掲載。
旬の食材や地域の産物、郷土食を取り入れた個性溢れる人気メニューを家庭でも手軽に再現できるようアレンジ。
子どもにはバランス食、大人にはダイエット食になり、子どもの「偏食」 「小食」対策にも期待できます。

全国各地の学校給食の人気メニューを掲載！
39名の栄養教諭・学校栄養職員の皆さんが作っています。

青森県 黒石市立六郷小学校／秋田県 北秋田市立米内沢小学校／秋田県 鹿角市南学校給食センター／福島県 二本松市立二本松南小学校／福島県 白河市学校給食センター／栃木県 壬生町立壬生小学校／栃木県 小山市立小山第三中学校／埼玉県 埼玉県立川島ひばりが丘特別支援学校／千葉県 鋸南町立保田小学校／千葉県 船橋市立高根台中学校／千葉県 船橋市立坪井中学校／東京都 東久留米市立第七小学校／東京都 杉並区立三谷小学校／東京都 東久留米市立神宝小学校／東京都 清瀬市立清瀬第六小学校／東京都 葛飾区立東水元小学校／東京都 東久留米市立第一小学校／東京都 小平市立小平第六小学校／東京都 東京都立葛飾ろう学校／東京都 文京区立千駄木小学校／新潟県 上越市立春日新田小学校／福井県 福井市南部学校給食センター／福井県 南越前町南条給食センター／福井県 越前町立朝日学校給食センター／山梨県 南アルプス市立豊小学校／滋賀県 彦根市立旭森小学校／京都府 大山崎町立大山崎小学校／兵庫県 養父市立関宮学校給食センター／和歌山県 海南市立下津小学校／島根県 松江市立八雲小学校／島根県 吉賀町立柿木小学校 ／岡山県 浅口市立寄島学校給食センター ／岡山県 新見市立哲西学校給食共同調理場 ／山口県 下松市立中学校給食センター ／山口県 岩国市立岩国小学校 ／徳島県 勝浦町立生比奈小学校／香川県 丸亀市中央学校給食センター／福岡県 篠栗町立篠栗中学校／長崎県 佐世保市立日宇小学校

全国各地のテレビ・ラジオ・新聞・雑誌等でも続々紹介！

テレビ／『ひるおび！』（TBSテレビ）、『はぴスタ』（テレビユー福島）、『ヤマナシプロデュース』（山梨放送）、『ハピはぴ・モーニング～ハピモ～』（千葉テレビ・テレビ埼玉・テレビ神奈川）、JCN船橋習志野
ラジオ／FM福井、FM京都、FM福岡
新聞／読売新聞、聖教新聞、秋田魁新報、福島民放、京都新聞、神戸新聞、島根日日新聞、山陰中央新報、四国新聞、徳島新聞、船橋よみうり新聞

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●目次
野菜／かぼちゃ…12　小松菜…14　さやいんげん…16　トマト…18　にんじん…20　ピーマン…22　ブロッコリー、カリフラワー…24　ほうれんそう…26　かぶ…28　キャベツ…30　きゅうり…32　ごぼう…34　だいこん…36　たけのこ…38　たまねぎ…40　とうもろこし…42　なす…44　ねぎ…46　はくさい…48　れんこん…50　もやし…52
くだもの、ナッツ／いちご…54　ぶどう…56　みかん…58　スイカ、メロン…60　りんご…62　種実…64
きのこ、乾物、海藻／きのこ…68　乾物…70　海藻…72
芋／ジネンジョ、山の芋…75　さつま芋…76　里芋…78　じゃが芋…80　こんにゃく…82
魚介／アジ…84　イワシ…86　カツオ…88　カレイ…90　サケ…92　サバ…94　サンマ…96　タラ…98　トビウオ…100　ワカサギ…101　マグロ…102　エビ…104　イカ…106　貝…108　魚加工品…110　ウナギ…112
肉／牛肉…114　豚肉…116　鶏肉…118
大豆、大豆製品、豆／枝豆…121　大豆…122　豆腐…124　豆…126
卵、牛乳／卵…129　牛乳…132　乳製品…136
穀物／パン…139　米…142　うどん…148　パスタ…150　中華めん…152
お茶、調味料、油脂／お茶…155　塩…156　砂糖…158　みそ…160　しょうゆ…162　油脂…164

企業・団体における食育活動…168
給食の時間における食に関する指導計画…178
給食メニュー…191

文部科学省「食育の視点」に添った内容で、給食時間や関連教科などの「食に関する指導」に最適。
校内放送や給食・食育だよりの作成にも大活躍！

１．食事の重要性
とくに朝食や仲間との食事についての記事。

２．心身の健康
バランスのよい食事、食品の栄養的な特徴、動植物の生態や特徴、食生活を見直し、よりよい食習慣の形成についての話。

３．食品を選択する能力
食品に含まれる栄養素やそのはたらきを考え、食品や料理を適切に選択する。食品表示と安全性、調理・実験・栽培・旬などについての話。

４．感謝の心
感謝の気持ち、食料生産と食料自給率、動植物のいのちについての話。

５．社会性
おもに食事のマナーと環境問題についての話。

６．食文化
食物史や諸外国の食事の様子、伝統料理についての話。

現場の執筆陣が贈る今までにない新鮮な食育のテキストです。
●執筆陣：井上幸子（東京都学校栄養職員）・江口敏幸（東京都栄養教諭）・小林敦子（千葉県学校栄養職員）・小山浩子（管理栄養士）・白井ひで子（東京都栄養教諭）・砂村麻香（千葉県学校栄養職員）・中井仁美（家政学修士）・長島美保子（島根県栄養教諭）・中村千里（キッズキッチンリーダー）・新名寿美代（管理栄養士）・細谷裕子（千葉県栄養教諭）・水嶋眞由美（福井県栄養教諭）・森野恵子（食育暮楽部代表）・横村敬子（管理栄養士）・分見三枝子（福井県栄養教諭）ほか
※所属・肩書きは初版発行当時のものです。

中村丁次先生（神奈川県立保健福祉大学教授）ご推薦！
正しい食習慣を身につけることは、子どもたちの一生の健康にとって何よりも大切な課題です。
日々口にするたべものについて、栄養素だけでなく「いのちの営み」などワイドな視点を交えて紹介した本書は、生き生きとした食育活動のよき教材となるでしょう。

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