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食育カードブック4　献立作りが楽になる！
組み合わせ自由　３段式
アレルゲン７品目除去　保育園の給食献立
最新刊（2021年１月14日発売）
組み合わせ自由　３段式　アレルゲン７品目除去　保育園の給食献立
話題の「３段式献立カードブック」シリーズに
食物アレルギー対応（７品目除去）レシピが加わりました！

組み合わせは20万通り以上！どの組み合わせでも、
低塩でカルシウムほか、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。

●企画・編集：藤原勝子（食育ジャーナリスト）
●献立作成・レシピ・調理：社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園
●定価 2,970円（本体2,700円+税）
●A5変型判・72ページ・ツインリング製本
●ISBN 978-4-906182-04-6　C2077

●パンフレットはこちら
 
本書に掲載の料理は、すべて特定原材料７品目（卵、乳、小麦、エビ、カニ、落花生、そば）不使用です。
上から主菜、副菜①、副菜②の３枚のカードを選び、主食のご飯をプラスするだけ。
さらに、おやつと豆乳を組み合わせることで、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。
不足しがちなカルシウムも十分にとれ、低塩でおいしさにこだわった献立です。
 
　昼食＋おやつ「７品目除去」給食献立（３歳以上児）

　　　　　　＊米の炊き増え率2.3倍として

　※主菜・副菜➀・副菜②・おやつの栄養価は、本書掲載料理の平均値です（括弧内は、下限値及び上限値を表示）。
 
●３段式ページ　主菜×副菜①×副菜② 各20品 計60品
昼食献立は「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主食は、発芽玄米入りのご飯100gです。
主菜は、たんぱく質などの供給源となる魚・肉・大豆製品を主材料とする料理です。
副菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの供給源となる野菜・海藻・芋などを主材料とする料理で、
本書では、副菜①（サラダ・あえ物）と副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）で構成されています。


レシピページには、材料と分量（３歳以上児）、下ごしらえ、作り方、栄養価（エネルギー、カルシウム、塩分など）、調理のポイントなど。
巻頭ページに「掲載料理の主な栄養成分値一覧（１人分）」を掲載。

献立の組み立てのステップ
●ステップ１：主菜を選びます。魚、肉、大豆製品から、主材料別に選択します。
●ステップ２：副菜①を選びます。主菜と調理法や味、色合いが重ならないように。
●ステップ３：副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
●ステップ４：全体を眺めて再チェック。

選んだ主菜、副菜①、②の３枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう１度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。
●人気おやつ２８種
おやつも大事な１食。おなかを満たすだけでなく、不足しやすい栄養素を補えます。
もちろん７品目不使用です。
昼食献立とのバランスを考慮して、適宜選んでください。
細かい栄養価の調整は、１週間程度の期間の中で調整していけばよいでしょう。
料理一覧
●主菜（魚・肉・大豆製品を主材料とする料理）
アジのエスカベーシュ　サケとブロッコリーのグラタン　サバのごまみそ煮　シシャモのパン粉風焼き　白身魚の卵焼き風　手作りさつま揚げ　ツナと豆腐のハンバーグ　ワカサギのから揚げ　いり鶏風煮　鶏肉とアサリのカレー　鶏肉の豆乳クリーム煮　鶏肉のトマト煮　豚肉のにらいため　根菜ハンバーグ　和風ミートローフ　高野豆腐のはさみ煮　大豆のカレー煮　ちぐさ焼き風　生揚げのチンジャオロースー風　ホタテ豆腐

●副菜①（サラダ・あえ物）
サケ缶入りシャキシャキサラダ　じゃこサラダ　トマトと水菜のみそマヨサラダ　中国風冷ややっこ　ひじきのサラダ　小松菜とキャベツの磯あえ　オクラの納豆あえ　キャベツのごまあえ　切り干し大根のナムル　小松菜のお浸し　小松菜のじゃこあえ　小松菜の納豆あえ　里芋のごまみそあえ　さやいんげんのごまあえ　青梗菜の中国風お浸し　鶏ささ身入りキャベツのあえ物　菜花の白あえ　春雨のしらすマヨあえ　焼き油揚げと春菊のお浸し　れんこんの白酢あえ

●副菜②（煮物・いため物・焼き物・汁物）
いりこ大豆　いり豆腐　うの花　かぶとしらすの煮浸し　切り干し大根の煮つけ　青梗菜の豆乳クリーム煮　長ねぎとえのきたけのごま豆乳煮　生揚げときのこの煮物　生揚げの煮浸し　小松菜とコーンのソテー　じゃこねぎいため　じゃこピーにんじん　にんじんと小松菜のシリシリ風　ハリハリ野菜いため　ひじきの彩りいため　焼き生揚げ　切り干し大根と油揚げのみそ汁　だご汁風　豆腐とあおさのみそ汁　にらと生揚げのみそ汁

●おやつ
煮干し　にんじんご飯おにぎり　ひじきご飯おにぎり　アサリと昆布のご飯おにぎり　わかめご飯おにぎり　みそ焼きおにぎり　中国風おこわおにぎり　ピーチケーキ　かぼちゃケーキ　プルーン蒸しパン　黒糖蒸しパン　きな粉蒸しパン　さつま芋蒸しパン　ココアケーキ　豆腐入りブラウニー　きな粉クッキー　黒ごまクッキー　もちもちパン　岩石揚げ　コーンフレークおこし　鬼まんじゅう　かぶの葉としらすのふりかけ　定番ふりかけ　おはぎ（きな粉）　おはぎ（黒ごま）　豆乳くずもち　お好み焼き　焼きビーフン
コラム記事も必見！
●なぜ７品目除去なのか　椿俊和（つばきこどもクリニック院長、医学博士）
●７品目除去でもおいしい共通献立を目指して　篠原郁子（社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 園長）
●７品目を除去する場合の考え方　林典子（十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科 准教授）
●７品目除去の給食をおいしく調理する　宇田川洋子（社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 栄養士）
ご協力いただいた方々
●献立作成・レシピ・調理
宇田川洋子・篠原郁子・中本里香（社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園）

●執筆
椿俊和（つばきこどもクリニック院長、医学博士）
篠原郁子（社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 園長）
林典子（十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科 准教授）
宇田川洋子（社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 栄養士）

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