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食育カードブック4 献立作りが楽になる!
組み合わせ自由 3段式
アレルゲン7品目除去 保育園の給食献立
最新刊(2021年1月14日発売)
組み合わせ自由 3段式 アレルゲン7品目除去 保育園の給食献立
話題の「3段式献立カードブック」シリーズに
食物アレルギー対応(7品目除去)レシピが加わりました!


組み合わせは20万通り以上!どの組み合わせでも、
低塩カルシウムほか、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。

企画・編集:藤原勝子(食育ジャーナリスト)
献立作成・レシピ・調理:社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園
定価 2,970円(本体2,700円+税)
A5変型判・72ページ・ツインリング製本
ISBN 978-4-906182-04-6 C2077

パンフレットはこちら
 

本書に掲載の料理は、すべて特定原材料7品目(卵、乳、小麦、エビ、カニ、落花生、そば)不使用です。
上から主菜、副菜①、副菜②の3枚のカードを選び、主食のご飯をプラスするだけ。
さらに、おやつと豆乳を組み合わせることで、保育園給食で必要な栄養素が満たされます。
不足しがちなカルシウムも十分にとれ、低塩でおいしさにこだわった献立です。
 
 昼食+おやつ「7品目除去」給食献立(3歳以上児)

      *米の炊き増え率2.3倍として

 ※主菜・副菜➀・副菜②・おやつの栄養価は、本書掲載料理の平均値です(括弧内は、下限値及び上限値を表示)。
 

●3段式ページ 主菜×副菜①×副菜② 各20品 計60品
昼食献立は「主食・主菜・副菜」のそろったバランス献立の基本形
主食は、発芽玄米入りのご飯100gです。
主菜は、たんぱく質などの供給源となる魚・肉・大豆製品を主材料とする料理です。
副菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの供給源となる野菜・海藻・芋などを主材料とする料理で、
本書では、副菜①(サラダ・あえ物)と副菜②(煮物・いため物・焼き物・汁物)で構成されています。


レシピページには、材料と分量(3歳以上児)、下ごしらえ、作り方、栄養価(エネルギー、カルシウム、塩分など)、調理のポイントなど。
巻頭ページに「掲載料理の主な栄養成分値一覧(1人分)」を掲載。

献立の組み立てのステップ
ステップ1:主菜を選びます。魚、肉、大豆製品から、主材料別に選択します。
ステップ2:副菜①を選びます。主菜と調理法や味、色合いが重ならないように。
ステップ3:副菜②を選びます。主菜や副菜①と食材や色合いが重ならないように。
ステップ4:全体を眺めて再チェック。

選んだ主菜、副菜①、②の3枚のカードを並べ、食材の重なり、調理法の重なりがないかをもう1度チェックし、
料理の温度、彩り、食感、季節、調理時間、コストなどを考慮して、見た目や味のバランスのよい献立をコーディネートします。
●人気おやつ28種
おやつも大事な1食。おなかを満たすだけでなく、不足しやすい栄養素を補えます。
もちろん7品目不使用です。
昼食献立とのバランスを考慮して、適宜選んでください。
細かい栄養価の調整は、1週間程度の期間の中で調整していけばよいでしょう。

料理一覧
●主菜(魚・肉・大豆製品を主材料とする料理)
アジのエスカベーシュ サケとブロッコリーのグラタン サバのごまみそ煮 シシャモのパン粉風焼き 白身魚の卵焼き風 手作りさつま揚げ ツナと豆腐のハンバーグ ワカサギのから揚げ いり鶏風煮 鶏肉とアサリのカレー 鶏肉の豆乳クリーム煮 鶏肉のトマト煮 豚肉のにらいため 根菜ハンバーグ 和風ミートローフ 高野豆腐のはさみ煮 大豆のカレー煮 ちぐさ焼き風 生揚げのチンジャオロースー風 ホタテ豆腐

●副菜①(サラダ・あえ物)
サケ缶入りシャキシャキサラダ じゃこサラダ トマトと水菜のみそマヨサラダ 中国風冷ややっこ ひじきのサラダ 小松菜とキャベツの磯あえ オクラの納豆あえ キャベツのごまあえ 切り干し大根のナムル 小松菜のお浸し 小松菜のじゃこあえ 小松菜の納豆あえ 里芋のごまみそあえ さやいんげんのごまあえ 青梗菜の中国風お浸し 鶏ささ身入りキャベツのあえ物 菜花の白あえ 春雨のしらすマヨあえ 焼き油揚げと春菊のお浸し れんこんの白酢あえ

●副菜②(煮物・いため物・焼き物・汁物)
いりこ大豆 いり豆腐 うの花 かぶとしらすの煮浸し 切り干し大根の煮つけ 青梗菜の豆乳クリーム煮 長ねぎとえのきたけのごま豆乳煮 生揚げときのこの煮物 生揚げの煮浸し 小松菜とコーンのソテー じゃこねぎいため じゃこピーにんじん にんじんと小松菜のシリシリ風 ハリハリ野菜いため ひじきの彩りいため 焼き生揚げ 切り干し大根と油揚げのみそ汁 だご汁風 豆腐とあおさのみそ汁 にらと生揚げのみそ汁

●おやつ
煮干し にんじんご飯おにぎり ひじきご飯おにぎり アサリと昆布のご飯おにぎり わかめご飯おにぎり みそ焼きおにぎり 中国風おこわおにぎり ピーチケーキ かぼちゃケーキ プルーン蒸しパン 黒糖蒸しパン きな粉蒸しパン さつま芋蒸しパン ココアケーキ 豆腐入りブラウニー きな粉クッキー 黒ごまクッキー もちもちパン 岩石揚げ コーンフレークおこし 鬼まんじゅう かぶの葉としらすのふりかけ 定番ふりかけ おはぎ(きな粉) おはぎ(黒ごま) 豆乳くずもち お好み焼き 焼きビーフン

コラム記事も必見!
●なぜ7品目除去なのか 椿俊和(つばきこどもクリニック院長、医学博士)
●7品目除去でもおいしい共通献立を目指して 篠原郁子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 園長)
●7品目を除去する場合の考え方 林典子(十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科 准教授)
●7品目除去の給食をおいしく調理する 宇田川洋子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 栄養士)

ご協力いただいた方々
●献立作成・レシピ・調理
宇田川洋子・篠原郁子・中本里香(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園)

●執筆
椿俊和(つばきこどもクリニック院長、医学博士)
篠原郁子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 園長)
林典子(十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科 准教授)
宇田川洋子(社会福祉法人あかね福祉会 ふたば保育園 栄養士)

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