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「適量で、バランスのよい食事」のコーディネート力をアップ!科学的に体系化された日本で唯一の料理成分表
食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第4版
>食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第4版
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「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」による最新データ

・現代の食生活に合わせ、新規料理の追加や料理の一部入れ替えを行い、掲載料理数を693品に増やしました。
・大判化して可読性が増し、より使いやすくなりました。


●共編著
針谷 順子(高知大学名誉教授)
足立 己幸(女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授)

●協力 食生態学実践研究会

●定価2,376円(本体2,200円)
●A4判・本文148ページ
●ISBN978-4-906182-87-9/C2047

この本の特長と内容例
食生態学をふまえた「料理・食事論」と「料理データベース」の両面から検討できる教材
なにを食べたらよいか?  どれだけ食べたらよいか? 
P4-5 P6-7
主食・主菜・副菜を組み合わせた1食を
〜食物の4階層構造で検証済み〜
料理選択型食・栄養教育の枠組み
「主食・主菜・副菜の組み合わせ」を基礎にする食事法の特徴を生かし、それぞれに「適量の食事」を
料理データベース 
●料理群別・主材料群別 料理一覧
主食・主菜・副菜・その他の料理群と弁当別に、料理写真、エネルギー量、サービングサイズ(SV)、主要栄養素(たんぱく質・脂質・塩分)、料理のワンポイント情報を紹介。
P18-19 P26-27
 主食 98品   主菜 206品
   
P44-45   P56-57
  副菜 191品   その他 182品
   
 P64-65  
 弁当 16品    
     
●レシピ   料理の栄養成分値一覧と食料自給率
P66-67   P108-109
 主食・主菜・副菜・その他(汁物のみ)・弁当の材料と作り方(2人分)、調理時間とべったり時間。   最新データ(7訂食品成分表)に基づいた料理1人分の栄養価データとカロリーベースの食料自給率。
     
●便利な実用情報    
P10-11   P14
掲載料理が料理群と調理法から俯瞰でき、味、栄養、手間や時間などを体系的に把握できる主食・主菜・副菜料理マトリックス。   調味の基本 7つのタイプ
P142-143     
料理群別・調理法別さくいん    
  

共編著者プロフィール
針谷 順子(はりがい よりこ)
高知大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士(栄養学)、栄養士。専門は調理教育学。
1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授(故人)のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「3・1・2弁当箱法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
「食事バランスガイド」策定のフードガイド(仮称)検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍。著書に『食育プログラム-子ども・成長・思春期のための料理選択型食教育』、他に『3・1・2弁当箱ダイエット法』 『実物大・そのまんま食材カード』 『実物大・そのまんま料理カード 食事バランスガイド編』(いずれも共著)など。
  足立 己幸(あだち みゆき)
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授
NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。
1958年東北大学農学部卒。保健所での栄養活動時代からの基本的な疑問「人間らしい食事とは?」を求めて、食生態学を創設。
1991年「料理選択型栄養教育の枠組としての核料理とその構成に関する研究」や「孤食・共食研究」を含む「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞。『食塩-減塩から適塩へ』(毎日出版文化賞)、『栄養の世界-探検図鑑』(今和次郎賞)、『3・1・2弁当箱ダイエット法』(共著)、『これからの栄養教育論-研究・理論・実践の環』(共監訳)など著書多数。2014年瑞宝中綬章受章。

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