食育プログラム

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食育活動のサポート役として、食育を学ぶ人たちのテキストとして役立つ
ライフステージ別・ワークシート方式の食育実践ガイドブック！改訂第２版

食育プログラム改訂版子ども・成長・思春期のための料理選択型食教育
著　　針谷順子　高知大学名誉教授Ａ４判・本文76ページ定価 1,890円（本体1,800円） ISBN：978-4-906182-78-7

★「食育プログラム」は、高知県内すべての公立・私立の小・中・高、特別支援学校に、針谷教授より寄贈され、テレビ・新聞でも紹介されました。

■特徴
調理教育の第一人者が、４０年にわたる基礎研究と教育・実践活動を経て開発した食育実践プログラム！

①

幼児・小学生・中学生・高校生・大学生と、対象をライフステージ別に分類。

②

それぞれに、「学習のねらい」を設定し、アンケート、テキスト、資料(教材)、学習指導案の実例を紹介。

③

学習効果が非常に高い、料理選択型食教育の教材として「３・１・２弁当箱法」をわかりやすく紹介。

★３・１・２弁当箱法　５つのルール→

■内容
ライフステージ別　学習のねらい

●幼児…３つの力（主食・主菜・副菜）を知る			〈アンケート例〉たのしかったかな？
１．		主食・主菜・副菜カードを用いて、自分の好きな料理を選び、食事を考える。トレーにカードを並べることができる。
２．		役割の異なる３つの大切な料理があることを知る。
３．		料理を３つに区分することができる。
４．		バランスのよい食事に気づく。３つの料理をそろえることの大切さに気づく。
５．		保護者と連携して、３つの料理、特に副菜を積極的に食べることができる。


●小学生…朝ごはんの名人になろう			〈アンケート例〉今日の朝食
１．		毎日の食生活、特に、朝食のとり方や内容を見直す。
２．		健康に過ごすために、朝食（食事）に、主食・主菜・副菜をそろえて食べることの大切さを知る。
３．		主食・主菜・副菜がそろった朝食（食事）像を描き出すことができる。
４．		朝食を充実させるために、家族の一員として、自分ができることを考え、実践しようとする。


●中学生…ぴったり弁当をつくろう			〈テキスト例〉弁当を設計してみよう
１．	①	自分の体格（成長段階にあることもふまえた）、健康状態、生活スタイルに合った１日、１食の食事の適量（エネルギー量）を知る。
	②	「弁当箱法」の５つのポイントを理解し、上記１とのかかわりで、自分にとって適量でバランスのよい弁当（食事）像を具体的に描くことができる。
２．	①	「弁当箱法」に基づいて計画した適量でバランスのよい弁当をつくって（料理の一部）、詰めて、食べて、自分で評価する。
	②	①、②、③を通して適量でバランスのよい食事を構想し、食べたりつくったり、セルフチェックすることで、自分でも改善できるという自己効力感を持つ。

●高校生…食事を診断しよう			〈テキスト例〉料理の組み合わせ
１．	①	食事を診断する３つのツールを知る。・主食・主菜・副菜の組み合わせ（食事・料理レベルの診断基準）・食品の組み合わせ（食材料レベルの診断基準）・食事摂取基準（エネルギー・栄養素レベルの診断基準）
	②	３つのツールを関連づけて知る。
２．	①	１時間目で学習した食事診断の基準、食事・料理レベル、食品レベル、またはエネルギー・栄養素レベルを用いて、日常の食事を診断する。
	②	診断結果をもとに、課題があれば具体的に改善し実践の自己効力感を高める。

●大学生…ごはん食から食料自給率を高めよう			〈テキスト例〉１週間の食事記録票
１．	①	料理選択型食教育の枠組みと評価のツールを知る。
	②	①を用い、自分自身の食事を評価する。
	③	自分の食生活・食事のスタイルを知る。
	④	食事・料理、食品、栄養素の各レベル別に、適量とバランスの面から課題を抽出する。
２．	①	世界、日本の食料自給率の現状と課題を知る。
	②	食品から、料理・食事レベルの食料自給率の算出の方法を知る。
	③	食料自給率の側面から、主食・主菜・副菜の概要と食料自給率の向上のためのそれらの役割を知る。
	④	適量でバランスのよい食事と、食料自給率の高い食事パターンの両方を理解し、実践の自己効力感を高める。

著者プロフィール

針谷順子（はりがいよりこ）

●高知大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士（栄養学）、栄養士
●1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。調理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（当時／故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授(当時)に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
●著書に、『そのまんま料理カード　幼児食編』、『そのまんま料理カード　食事バランスガイド編』、　『３・１・２弁当箱ダイエット法』、『食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表　第３版』(いずれも群羊社発行／共著)など。

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