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〈大人向け食育教材 １〉
パン屋カフェチェーン「パネラ・ブレッド」の栄養教育パンフレット
| 今回から３回、アメリカの成人向け食育教材をご紹介します。はじめは食育パンフレットに力を入れる外食チェーン店「パネラ・ブレッド」です。 「パネラ・ブレッド」(★ａ・写真１)はいまアメリカで急成長しているおしゃれなパン屋カフェのチェーン店。「レストラン＆インスティチューション誌」が毎年発表する「アメリカの消費者が好むチェーン」で、2004年「サンドウィッチ＆ブレッド」部門の１位に選ばれています。店数は、2002年で全米約500店。同年にアメリカ国内の３０州あまりに広がり、2003年の売り上げは10億ドルに達しているそうです。 |
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| 丁寧にメニュー選びを提案 店は、カーペットの床にソファやダイニングテーブルを置いてくつろげる雰囲気（写真２）。その入り口の目に付く場所に食育パンフレットコーナーが設けてあります。種類は常時４種類ほど。もっとも基本になるのが、健康に食べるためのヒント（写真３）。まずUSDA（U.S.Department of Ａgriｃulture、米国農務省）のフードガイドピラミッドを配し、売っているメニューで「どう組み合わせると健康的な食事になるか」を朝食・昼食別に丁寧に説明しています。 たとえば、この店のランチの目玉であるセットメニュー「スープとサンドウィッチの2品コンビ」では “ガーデン野菜サンドとローファット野菜・ブラックビーンスープ”で、“450kcal（うち脂肪由来100kcal）、脂肪12ｇ、ナトリウム14.2ｇ、炭水化物67ｇ、たんぱく質19ｇ、食物繊維19ｇ”という具合。 これにさらに“賢く食べるヒント”として「サンドウィッチをマヨネーズ抜きで頼む」「オニオンスープのチーズとクルトンを抜く」「ベーグルのバターを抜く」などと提案しています。 |
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| 多様なダイエットに情報提供で対応 このほか個別に「低カロリー」「低脂肪」「低炭水化物」な食事を心がける人のためのメニュー選びカード（写真４）も用意。アメリカでは昨年春・夏に「ロー・カーボ・ダイエット（★ｂ）」が盛り上がり、砂糖だけでなくパンをはじめとする炭水化物類全般で売り上げが振るわないという影響がでました。現在ブームは下火になっていますが、“低炭水化物”をうたった商品も多く開発され、ダイエットに取り入れている人はまだまだいます。パンが売り物のカフェだけに“パンの大切さ”を訴えるパンフレット（写真5）も工夫。パンは食物繊維やその他ビタミンも取れること、重要なエネルギー源であることを強調しています。 有名コーヒーチェーン・スターバックスコーヒーでも栄養表示のパンフレットを用意しています。ひとつは全商品を表示を示したもの（写真６）。もうひとつは、パネラブレッド同様、低カロリー、低炭水化物を心がける客向けの「メニューの選び方」パンフレット（写真７）。ミルクや砂糖のカウンターに置き、それぞれのカロリーや栄養成分の違いを説明してます。 |
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| ●キーワード （★ａ）パネマ・ブレッド 1993年に大手ベイカリーカフェの経営者が「セントルイス・ブレッド・カンパニー」というカフェを買収し改名してオープン。パンをはじめおいしくヘルシー、かつしゃれたメニューが人気を呼ぶ。一人でゆっくり食事をしたい人、会社の打ち合わせや友人との会話を楽しみたい人など、さまざまなシチュエーションに対応する雰囲気のよさも評価されている。 （★ｂ）ロー・カーボ・ダイエット アメリカ人の栄養学者アトキンス博士が提唱したダイエット法。砂糖など一部の血糖値を急に上げる炭水化物から優先的に避ける食事を提案、一日３食規則正しく、できれば家庭で調理して食べることなどを勧めた。2004年のブームは、同博士が03年４月に亡くなった後に起きた。 |
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【上記以外の参考Webサイト】 |
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（写真１）パネマブレッド ウェブサイト http://www.panerabread.com |
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| （写真2）パネラブレッド店内 | |
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| （写真3）基本の栄養教育パンフレット「パネラ・ブレッドで正しく食べる」 | |
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| （写真５）パンの役割や新商品ＰＲをねらったカフェのニューズレター「ブレッドワイズ」 | |
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（写真６）スターバックスカフェの栄養教育パンフレット |
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